I pancakes salati al cumino con pesto di zucchine, pomodorini arrosto e feta sono un valido sostituto ai tradizionali pancakes dolci, morbide frittelle della tradizione culinaria statunitense. Equilibrata commistione di sapori mediterannei e d’oltreoceano che si incontrano con quelli orientali, sono facili da preparare, perfetti per essere serviti durante un sostanzioso brunch e per essere accompagnati da un vino al palato vivacemente acido, bilanciato e con sentori di frutta come il Campofiorin di Masi.
PANCAKES SALATI AL CUMINO CON PESTO DI ZUCCHINE, FETA E POMODORINI ARROSTO
Ricetta vegetariana
Tempo di preparazione 45 minuti
Ingredienti per 14 pancakes
Per i pancakes:
3 uova
220 g di farina 00
250 g di latte
50 ml di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino di cumino
Per il pesto di zucchine
200 g di zucchine
30 g mandorle
40 g di Parmigiano Reggiano
50 ml di olio extra vergine d’oliva
2 foglie di basilico fresco
sale
pepe
Per i pomodorini arrosto
100 g di pomodorini
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
sale
pepe
timo, menta, basilico, origano
40 g di feta
Preparazione
Preriscaldate il forno a 150°, lavate i pomodorini, cospargeteli con poco olio, zucchero, sale, pepe ed un trito di basilico, origano, menta e timo e cuocete per circa un’ora: dovranno essere morbidi con la pelle raggrinzita.
Lavate le zucchine, asciugatele e privatele delle estremità, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele. Salatele, mescolate e ponetele quindi in un colino in modo che perdano il liquido in eccesso. Preparate i pancakes: separare i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.
In una ciotola battete i tuorli con il latte e l’olio extra vergine d’oliva, aggiungete quindi la farina, il lievito, il cumino ed il sale e mescolate per creare un composto omogeneo. Per ultimi incorporate gli albumi montati a neve, con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Ungete una padella antiaderente con pochissimo olio e scaldatela a fuoco basso, una volta ben calda versate un mestolo di impasto che formi un cerchio. Lasciatelo dorare per qualche minuto sempre a fuoco basso, affinché abbia il tempo di lievitare, poi con una spatola giratelo sull’altro lato e continuate la cottura fino a raggiungere una doratura uniforme. Impilate i pancakes, man mano che li preparate, uno sopra l’altro per farli rimanere ben caldi. Preparate ora il pesto di zucchine: frullate assieme le mandorle, l’olio, le zucchine, il parmigiano e il basilico fino ad ottenere un composto omogeneo, salate e pepate. Servite i pancakes con pesto di zucchine, pomodori arrostiti e scagliette di feta.
Io mi mangio tutte le foto, non lascio neanche una briciola… 🙂
Speciali questi pancake, quel pesto di zucchine devo provarlo!!!! fantastica l’atmosfera!!!
splendide foto, pancakes salati da provare assolutamente!
buon we
Alice
Ricetta meravigliosa e davvero molto originale! Complimenti di cuore! E che foto…stupendeeeeeee
Io adoro i pancakes salati, sono i miei preferiti, perché con un po’ di fantasia puoi prepararli in modi sempre diversi 🙂 Adoro la feta e adoro il pesto di zucchine 🙂 Mi piace tutto, ecco…e vengo a mangiare da te, in quell’atmosfera, ok ? 😛
Baciotti Anto <3
Ho provato a fare questa ricetta stasera…e che dire…fenomenali😍
Bene! Mi fa tanto piacere! ^_^ Buona giornata Nicole!