Ogni volta che al supermercato mi accingo a comprare un rotolo di pasta sfoglia, una vocina bisbigliante sussurra “la strada più veloce e meno sana “… è così che finisco per rimetterla al suo posto e mi ritrovo a casa con le mani in pasta, non per cimentarmi addirittura nella lunghissima preparazione della pasta sfoglia (anche se prima o poi…), ma per realizzare la mia brisèe, una ricetta che utilizzo ormai da anni e che costituisce la base di tutte le mie torte salate e i miei rustici. Un bel mazzo di asparagi selvatici, colto il giorno prima, aspettava ansioso di incontrarla… sia fredde che calde queste mini quiche con feta, asparagi e pomodorini aspettano di conquistare anche voi…
Mini quiche con asparagi, feta e pomodorini
Per circa 12 mini quiches o una quiche grande da 24-26 cm di diametro
Ingredienti per la brisée:
200 g di farina 00
90 g di burro
acqua fredda q.b (circa 60 ml)
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
100 g di asparagi già puliti
3 uova
120 ml di panna (io latte)
100 g di feta
200 g di pomodorini
1 cipollotto fresco
2 cucchiai di olio
sale
pepe
Iniziate a preparare la pasta brisé: ponete a fontana la farina con il pizzico di sale su un piano di lavoro. Ponete al centro il burro tagliato a pezzetti e iniziate ad impastare. Aggiungete quindi, sempre impastando, a poco a poco l’acqua necessaria a formare un composto morbido ma compatto e non appiccicoso. Ponete in frigo per circa mezzora. Preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo tagliate gli asparagi, tritate il cipollotto e fatelo imbiondire nell’olio, aggiungete gli asparagi e fateli cuocere per circa 15 o 20 minuti, aggiustando di sale e aggiungendo un po’ d’acqua per volta. Dovranno risultare morbidi ma ancora sodi. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Unite ora la panna, la feta sbriciolata e gli asparagi. Stendete la pasta brisé con il matterello ad uno spessore di circa 3 mm e ricavate 12 cerchi delle stesse dimensioni. Foderate degli stampini imburrati di brisé, riempiteli con il ripieno di uova, feta, panna e asparagi. Fate cuocere per dieci minuti, poi aggiungete tre pomodorini su ogni tortina e portate a fine cottura. Ci vorranno circa 20-25 minuti: dovranno essere ben dorate. Servite sia calde che fredde.
Silvia Brisi says
27/04/2015 at 21:26Bellissime!! E poi diciamocelo, ci vuole così poco tempo a fare la brisèe!!
Brava, davvero deliziose!!
Buona serataaaaa!!!
fotogrammidizucchero says
27/04/2015 at 23:11Grazie Silvia! 🙂 Buona serata a te! 🙂
Miu says
27/04/2015 at 23:12Anche io voglio assaggiare! Cos’è questa cosa che arrivano tutti prima di me e mi lasciano solo gli stampini vuoti?
Quegli asparagini sinuosi prima o poi riuscirò ad assaggiarli anch’io, sai? 🙂
Francesca P. says
27/04/2015 at 23:37Sai che molto spesso sento anche io la stessa vocina? Mi sorprende anche quando sto per prendere la maionese e poi lascio perdere tornando con un cartoccio di uova in più, oltre a quelle che uso per le torte… 🙂
La quiche sta per approdare anche da me, lo sento… è giunto quasi il suo momento, ho preso anche uno stampo nuovo ma tu mi tenti molto con il formato mignon!
ps: super foto come sempre e… voglio la padella appesa verde!
Ketty Valenti says
28/04/2015 at 0:28Wow che ambientazioni non posso ogni volta che rimanerne rapita,io amo tutto ciò che sa di antico,dove c’è un trascorso,una vita vissuta.amo circondarmi di questi pezzi un pò vintage o di antiquariato che sentono il carico del tempo e dell’usura,insomma ho reso l’idea credo! trovo anche che le tue preparazioni presentate così diventino davvero speciali,anche se solo squisita già da sole….come questa che trovo adesso.
un affettuoso saluto.
Ilaria Guidi says
28/04/2015 at 7:23Che foto amica mia! Che foto stupende…e quelle mensoline poi? 😉 Bellissime…tutto stupendo…queste mini quiche mi piacciono tantissimo…asparagi, feta e pomodorini…che bel mix…
Un bacetto grande!!
Lisa says
28/04/2015 at 9:29Sono rimasta incantata!
Bellissima ricetta per non parlare delle foto, mi hai fatto venire l’acquolina in bocca.
Grazie della ricetta
Lisa
Silvia says
28/04/2015 at 9:56Anto anch’io quando allungo la mano per prendere la brisée sento la vocina, ma tante volte faccio finta di essere sorda. Eppure ci vuole così poco a farla in casa uffi….
Vabbè per le foto non ti dico nulla che ormai è già stato detto tutto.
Un abbraccio,
Silvia
La mia famiglia ai fornelli says
28/04/2015 at 11:54Che belle foto e che delizia devono essere queste mini quiche! ho già salvato la ricetta e nel weekend le preparo!
barbara says
28/04/2015 at 11:58io giuro pagherei oro per fare fotografie belle come le tue,ogni volta resto sempre incantata!!
questa brisè me la segno perchè io ogni volta che sento il richiamo della sfoglia al super mercato non sono brava come te e cedo in tentazione!!
ti abbraccio
Alice says
28/04/2015 at 19:17Come sempre rimango incantata davanti a queste splendide foto e le mini quiche deliziosamente gustose!
buona serata
Alice
margherita says
28/04/2015 at 20:12Sogno o son desta??? Feta, asparagi, pomodorini…. tutto squisito… ma queste foto??? Ti “pinno all’istante”!
Michela Menta e Rosmarino says
29/04/2015 at 9:19Tanto, per mano tua qualsiasi cosa appare meravigliosa. Queste mini quiche sono bellissime e molto appetitose.
Foto straordinarie!!!
Complimenti :*
Elisa says
29/04/2015 at 14:54Sono rimasta senza fiato…che meraviglia le fotografie! Sei bravissima!
Mi piace tanto anche la ricetta è visto che anche a me non piace comperare la pasta sfoglia già compera,proverò a fare la tua frolla!
Tra l’altro con la feta e l’asparagina selvatica hai vinto! Tra i miei ingredienti preferiti!
Un abbraccio
Elisa
Marta e Mimma says
29/04/2015 at 23:06quando preparo una quiche (che poi dici “quiche” in giro, piuttosto che “torta salata” e ti guardano come se fossi pazza..) mi piace sempre preparare la brisée con le mie mani, ed in effetti non credo di averla mai comprata già pronta: mi diverte lavorare gli impasti, scegliere farine diverse, usare a seconda del mio umore (e del ripieno!!) buon burro o olio d’oliva. Ma, parlando di te, credo che oggi si possa sorvolare sulla ricetta sempre stupenda (e con la brisée fatta da te!), perché queste foto mi lasciano senza fiato amica mia…e non ci sono parole per commentare, sono m o z z a f i a t o!
Simona - Biancavaniglia says
02/05/2015 at 12:13E… WOW!!! Punto.
Non aggiungo altro, cadrei nella banalità <3 <3 <3
Lilli nel paese delle stoviglie says
04/05/2015 at 13:26anche io prima o poi mi metto a fare la sfoglia e anche io la vedo la sto per prendere poi mi faccio a casa la brisee! bellissime queste quiche, mettono allegria e chissà quanto son buone! set e foto come sempre spettacolari!!!
Silvia says
05/05/2015 at 18:16Gli asparagi selvatici! Che sogno trovarli qui!
Mi piace molto il tuo blog, fai delle foto bellissime.
Ciao
Silvia di Colcaffe
Tatiana says
06/11/2015 at 22:56Che bello, qui c’è ancora un tocco di estate…. e non sai quanto già mi manchi con i suoi sapori freschi e i profumi intensi… già l’aver visto i pomodorini mi ha fatto brillare gli occhi!
Un bacio 🙂