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Frames of sugar - Fotogrammi di zucchero

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Brownie Cheesecake

21/07/2022 by fotogrammidizucchero Lascia un commento

Che succede se si uniscono i cioccolatosi brownies con la fresca crema al formaggio del cheesecake? Succede che esce fuori un dolce che finisce davvero troppo rapidamente: la Brownie Cheesecake è un dessert irresistibile, con una base umida e morbida e una crema che ricorda molto quella della New York Cheesecake. Per renderlo ancora più goloso ho aggiunto uno strato di ganache al cioccolato e dei lamponi freschi.

Io l’ho preparata usando uno stampo dalla forma circolare, ma voi potrete anche realizzarla utilizzando uno stampo rettangolare e servire la torta tagliata a cubetti.

E’ un dolce perfetto per ogni stagione: io l’ho servita con lamponi freschi (quanto adoro il binomio cioccolato-lamponi), ma immagino che sia deliziosa anche in versione primaverile, servita per esempio con le fragole, e in versione autunnale/invernale, servita con nocciole tostate, fette di arancia caramellata o pere caramellate.

Sul mio account Instagram trovate il video della preparazione di questa Brownie Cheesecake.

Brownie Cheesecake

Per la base:
80g farina
100 g zucchero
40g di cacao
2 g lievito per dolci
2 uova
110 g burro fuso
100 g di nocciole tritate
Per la crema:
300 g di yogurt colato alla nocciola Piemonte IGP Caseificio Val D’Aveto
600 g di mascarpone
3 uova
110 g di zucchero
1 cucchiaino amido di mais
½ cucchiaino estratto di vaniglia
Per la copertura: 200 g cioccolato
160 ml panna
lamponi

Preriscalda il forno a 170°. Mescola la farina con lo zucchero, il cacao, il lievito, unisci le uova, il burro fuso, le nocciole tritate e mescola per ottenere un composto omogeneo. Versalo in una teglia da 22 cm e cuoci 20-25minuti. Nel frattempo prepara la crema: lavora il mascarpone con lo zucchero e la vaniglia. Unisci un uovo alla volta mescolando, poi aggiungi l’amido setacciato. Aggiungi infine lo yogurt e mescola per ottenere un composto omogeneo. Versa la crema ottenuta sulla base brownie ormai cotta e prosegui la cottura in forno per altri 45-50 minuti:dovrà essere leggermente dorata ma ancora molto morbida al centro. Spegni il forno e lasciala intiepidire 30 minuti con lo sportello aperto. Fai raffreddare completamente prima di metterla in frigo per almeno 4-5 ore. Prima di servire versa la panna bollente sul cioccolato tritato e lascialo fondere. Sforma la cheesecake e cospargila con ganache al cioccolato. Servi con lamponi freschi.

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Brownie Cheesecake

For the brownie base:

 80 g flour

100 g sugar

40 g cocoa

 2 g baking powder

 2 eggs

110 g melted butter

100 g of chopped hazelnuts

For the cheesecake topping:

 300 g hazelnut greek yogurt style

600 g of mascarpone

3 eggs

110 g of sugar

1 teaspoon of corn starch

 ½ teaspoon of vanilla extract

 For the chocolate ganache: 

200 g chocolate

 160 ml heavy cream

Preheat the oven to 170°. Mix the flour with the sugar, cocoa, baking powder, add the eggs, melted butter, chopped hazelnuts and mix until combined.. Pour it into a 22cm pan and bake for 20-25 minutes. In the meantime, prepare the cheesecake filling: mix mascarpone with sugar and vanilla. Combine one egg at a time, stirring, then add the sifted starch. Finally add the yogurt and mix until combined. Pour the cheesecake filling on the brownie base and continue baking in the oven for another 45-50 minutes: it must be slightly golden but still very soft in the center. Turn off the oven and let it cool for 30 minutes with the door open. Let it cool completely before putting it in the fridge for at least 4-5 hours. Before serving, pour the hot heavy cream over the chopped chocolate and let it melt. Turn out the cheesecake and sprinkle it with chocolate ganache. Serve with fresh raspberries.

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