Frames of sugar - Fotogrammi di zucchero

Dolci (Sweets), Dolci al cioccolato (Chocolate), Dolci al cucchiaio (Desserts)

Re-cake 2 – Cream, chocolate and salted caramel tart

Mi è subito venuto in mente il libro “Esercizi di stile” di Queneau : la stessa storia, raccontata in novantanove modi diversi, la  medesima trama sviluppatacon stili diversi, diverse parole.“Re-cake” è il nome dell’originale progetto ideato da cinque bravissime food blogger, progetto che sta prendendo sempre più piede nel mondo dei blog Re-cake-la-nuova-mania-delle-foodblogger. Più che una gara, un modo per conoscere e mettersi alla prova con ricette nuove,un modo per confrontarsi e comunicare a suon di sac a poche,matterelli e fruste. Ogni mese viene proposta una ricetta nuova, undolce che dovrà essere riprodotto da coloro che decideranno di partecipare, a loro la scelta di seguire la ricetta alla lettera o apportare piccole migliorie o cambiamenti (secondo le direttive fornite
dalle boss). La stessa storia quindi, che qui è una ricetta dolce, riproposta con parole e stili diversi, che qui, nel meraviglioso mondo dei blog di cucina, sono le nostre fotografie, le nostre presentazioni dei piatti realizzati, i nostri strumenti, le nostre idee che si manifestano in aumentare o diminuire la quantità di lievito, di farina, di cacao. Parole ed espressioni diverse ed uniche, perché la cucina è anche un bellissimo linguaggio che riflette i diversi modi di essere. 
Qui il gruppo facebook, https://www.facebook.com/groups/recake/,qualora vogliate partecipare al prossimo girone di Re-cake, per mettervi alla prova, conoscere meglio i vostri compagni di avventura nel mondo dei blog e naturalmente divertirvi! Ed ecco le blogger ideatrici di Re-Cake wants you:
La Prova di questo mese, il secondo
appuntamento di Re-cake, era questa lussuriosa tart a cui
non ho saputo resistere:
                          

 

Ho apportato qualche piccola
modifica: ho inserito il cacao nella base della frolla e l’ho
aromatizzata all’arancia. Amando molto l’accoppiata arancia-cioccolato, ho
deciso di aromatizzare all’arancia anche la ganache, ho infine
raddoppiato la dose di caramello, al fine di cerare uno strato più
spesso ed infine non ho zuccherato la panna.
Ho usato uno stampo da 22 cm.Cream, chocolate, salted caramel tartPER LA BASE
210 g di farina 00
30 g di farina di mandorle
40 g di cacao amaro
150 g di burro freddo tagliato a cubetti
80 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1/2 arancia biologica

PER IL CARAMELLO SALATO
140 g di zucchero
140 ml di panna heavy (con il 36% di grassi)
2 cucchiaini di burro
1 pizzico di sale

PER LA GANACHE
500 ml di panna
350 g di cioccolato fondente
la scorza di 1/2 arancia biologica

PER LA PANNA
250 g di panna heavy molto fredda
cacao amaro

Preparate per prima cosa la frolla: mescolate tutti gli ingredienti rapidamente con la punta delle dita e mettete in frigorifero per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo, prendete la pasta frolla e stendetela in uno stampo imburrato e ricoperto di carta forno. Riponete di nuovo in frigorifero per un’altra mezzora. Preriscaldate il forno a 180° e trascorso il tempo previsto infornate la tart per 25 minuti circa. Togliete dallo stampo e lasciate raffreddare. Per il caramello: mettete lo zucchero a caramellare a fuoco medio in un pentolino, quando si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato togliete dal fuoco, aggiungete la panna, il burro, il sale e mescolate per ottenere una crema omogenea. Se gli ingredienti si dovessero solidificare basterà rimettere tutto sul fuoco per pochi secondi. Fate leggermente raffreddare e versate nella crostata. Lasciate solidificare in frigorifero per un’ora. Per la ganache: mettete la panna sul fuoco con la scorza della mezza arancia tagliata a pezzi grandi (evitate la parte bianca), nel frattempo tritate il cioccolato. Quando la panna giunge a bollore, eliminate la scorza d’arancia, togliete dal fuoco e versate il cioccolato tritato, mescolate con una frusta per creare una crema omogenea e lasciate raffreddare completamente. Una volta fredda versate nella tart, sopra il caramello e ponete in frigo a rassodare per un giorno o almeno una nottata. Il giorno dopo montate la panna molto fredda e ricoprite la tart, spolverizzando infine con il cacao. Consiglio di lasciare a temperatura ambiente la tart per almeno mezzora prima di  servire.

 

                                                                      Partecipo a Re-cake! Wants you

Comments

  3. Anch'io avrei voluto farla, ma ancora non ci sono riuscita. Sono convinta che è un dolce fantastico!
    Complimenti, è proprio bella la tua crostata. Ti auguro una dolcissima settimana :)!

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  5. Pazzesca e lussuriosa!!!
    È tanta roba ,ma buonissima,quel caramello e'da svenimento.Hai fatto bene ad usare la teglia più' piccola ,tutti gli strati ti sono venuti belli alti…slurp
    Brava An !!!!

    Rispondi

  12. Che acquolina!!! L'iniziativa poi è fantastica: è vero che la pasticceria è una scienza, ma c'è anche qualcosa di estremamente personale nella creazione di un dolce da parte di ognuno di noi. Complimenti 🙂

    Rispondi

  19. Ho pensato e ripensato di provarla ma il tempo è davvero poco in questo periodo!!!
    Mi godo la tua versione e ahimè solo in video…davvero un tripudio di golosità!!!
    Fantastica…

    Un abbraccio
    monica

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  26. An, questo dolce è pazzesco ma tu l'hai reso ancora più goloso! Ho l'acquolina a mille!!! Bellissime le foto e la tua interpretazione, complimenti 🙂 <3 Mi piace Re-cake e mi piacerebbe partecipare, vado però molto poco d'accordo con le scadenze… ci penserò! 🙂 Un abbraccio forte e buona serata :**

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  27. Questa me l'ero persa…appena ho visto al foto su FB non ho potuto fare a meno di correre a leggere la ricetta!!!!:)
    Che meraviglia! Che foto spettacolari!!!!!:) Mi hai fatto venire una voglia di dolce incredibile, vado a vedere cos aho in cucina!!!!:)
    Un bacioneeeee!!!!!

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  29. è da un pò che ti seguo e colgo l'occasione adesso per commentarti….visto che abbiamo una passione in comune…re cake….la tua re cake è stupenda…cioccolatoso e agli sgrumi…se dovessi rifarla è cosi che la rifarò….
    mi piace molto il tuo blog…adoro il cinema…e associare cibo e cinema è un paicere infinito!!! anche io ho una sezione di coccole per la mente …dedicata in gran parte al cinema..ma purtroppo ho cosi poco tempo….e qualche sezione la tralascio!!! a presto e complimenti

    Rispondi

  39. La rifaccio per la seconda volta. E' una roba… una roba davvero paradisiaca. Il doppio caramello salato ci sta tutto, se no a mio avviso non si apprezza!

    Rispondi

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