Crostata frangipane con pere e cioccolato

English version below- Crostata frangipane con pere e cioccolato oggi, per coccolarsi un po’ nelle fredde giornate di novembre con una torta davvero eccezionale, una delle crostate più buone che ricordo di aver preparato!

Novembre è il mese dell’anno in cui esco meno, il freddo e la pioggia mi trattengono volentieri tra le mura di casa e spesso trascorro i weekend a leggere, guardare serie e naturalmente a sperimentare nuovi dolci.

Il dolce di oggi è una crostata preparata con una classica frolla e farcita con pere cotte (rese ancora più buone dalla cannella, dalla vaniglia e dalla scorza di limone) e crema frangipane, una crema a base di farina di mandorle e burro. La mia è la variante al cacao, arricchita con scaglie di cioccolato fondente e cacao amaro in polvere.

Potete prepararla in versione classica , vi basterà omettere il cacao e il cioccolato dalla crema, o perché no, provare un’insolita “frangipane” alla farina di nocciole.

Post in collaborazione con Duchessa Lia

Per accompagnare questa crostata frangipane con pere e cioccolato, ricca di frutta, ho scelto un vino frizzante dal colore rosso granato chiaro con leggeri riflessi violacei, dal sapore gradevolmente morbido, dal bouquet delicato e caratteristico, leggermente fruttato e floreale, con sentori di lamponi e di rosa. Si tratta del Freisa D’Asti DOC Duchessa Lia che, proprio grazie al suo sapore amabile, può diventare un valido accompagnamento per dolci, frutta e sorbetti, ma può essere abbinato squisitamente anche a grigliate di carne, salumi e formaggi saporiti.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

Per la frolla

250 g di farina 00

100 g di burro freddo tagliato a pezzetti

120 g di zucchero semolato

60 g di uova (circa 1)

1 pizzico di sale

1 limone bio, la scorza

Crema frangipane al cioccolato

100 g di burro morbido a temperatura ambiente

60 g di uova (circa 1)

100 g di zucchero a velo

100 g di farina di mandorle

10 g di cacao amaro magro

40 g di cioccolato finemente tritato

Per le pere

4 pere william

250 ml di acqua

60 g di zucchero semolato

1 stecca di vaniglia

1 cucchiaino raso di cannella in polvere

1 limone, la scorza e il succo

Iniziate a preparare la frolla: in una planetaria disponete la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone. Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e iniziate a impastare fino a ottenere un composto sabbioso. Unite ora l’uovo e lavorate velocemente l’impasto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo preparate le pere cotte: sbucciate le pere, tagliatele a metà e poi a spicchi. In una padella versate l’acqua, lo zucchero, il succo e la scorza di limone, la cannella e la bacca di vaniglia precedentemente incisa. Cuocete per qualche minuto a fiamma bassa mescolando per far sciogliere lo zucchero, poi unite le pere. Fate cuocere con un coperchio fino a quando le pere saranno morbide ma ancora intere (il tempo di cottura varierà in base al grado di maturazione delle pere). Scolatele dallo sciroppo e asciugatele con cura.

Preparate ora la crema frangipane: in una planetaria o con uno sbattitore elettrico, lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo. Quando avrete ottenuto una crema, unite l’uovo precedentemente sbattuto, poco per volta, continuando a lavorare il composto.

A questo punto unite la farina di mandorle e il cacao setacciato, mescolate per ottenere una crema omogenea. Per ultimo incorporate il cioccolato tritato.

Preriscaldate il forno a 180°. Stendete la pasta frolla su un piano infarinato in modo da formare un disco. Adagiate il disco di frolla all’interno di uno stampo imburrato, eliminate la pasta in eccesso.

Riempite la frolla con la crema frangipane, livellate la superficie. Adagiate le pere sullo strato di crema frangipane. Infornate per circa 45 minuti o fino a quando la crostata sarà ben dorata. Lasciate raffreddare prima di estrarre la crostata dallo stampo. Conservatela in frigorifero.

Altre crostate che potrebbero piacerti:

Pear and chocolate frangipane tart

(22 cm diameter tart pan)

For the pastry

250 g all purpose flour

100 g cold butter cut into small pieces

120 g granulated sugar

60g eggs (about 1 egg)

1 pinch of salt

1 organic lemon, zest

For the frangipane chocolate cream

100 g soft butter at room temperature

60 g eggs (about 1 egg)

100 g powdered sugar

100 g almond flour

10 g unsweetened cocoa powder

40 g of finely chopped extra dark chocolate

For the pears

4 pears

250 ml water

60 g of granulated sugar

1 vanilla pod

1 teaspoon of cinnamon powder

1 lemon, zest and juice

For the pastry: mix flour, sugar, a pinch of salt and the lemon zest. Add the cold butter cut into small pieces and start kneading until you get a sandy mixture. Now add the egg and work the dough quickly until combined. Wrap it with plastic wrap and let it rest in the fridge for an hour.

Peel the pears, cut them in half and then into wedges. In a pan, pour the water, sugar, lemon juice and zest, cinnamon and vanilla pod previously cut. Cook for a few minutes over low heat, stirring to melt the sugar, then add the pears. Cook until the pears are soft but still whole (cooking time will vary according to the degree of ripeness of the pears). Drain them from the syrup and dry them carefully.

Now prepare the frangipane cream: beat the soft butter with the icing sugar until combined and creamy, add the previously beaten egg, little by little, continuing to beat the mixture.

Add the almond flour and the sifted cocoa, mix until combined. Finally, add the chopped chocolate.

Preheat the oven to 180 degrees. Roll out the shortcrust pastry on a floured surface to form a disc. Place the pastry disc inside a greased pan, remove the excess dough.

Fill the pastry with the frangipane chocolate cream, level the surface. Place the pears on the frangipane cream layer. Bake for about 45 minutes or until the tart is golden brown. Let it cool before removing the tart from the pan. Keep it in the refrigerator.