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Frames of sugar - Fotogrammi di zucchero

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Victoria Sponge Cake

22/09/2022 by fotogrammidizucchero Lascia un commento

English version below- Amata dalla regina britannica Vittoria, a cui deve il nome, la Victoria Sponge cake, o Victoria Sandwich, ormai famosa in tutto il mondo, è una deliziosa torta formata da due soffici strati di pasta (sponge cake), farciti con un fresco frosting al formaggio (o molto spesso della semplice panna montata) e confettura di lamponi, ai quali spesso di aggiungono anche lamponi freschi.  Ho voluto realizzare la versione classica, tradizionale, ma credo che la proverò presto anche in diverse varianti: per esempio con della frutta diversa o con la base di sponge cake aromatizzata al tè.

La Victoria Sponge Cake è l’ideale per una merenda golosa, come dopo pasto, ma anche per dare un tocco di eleganza a un buffet di compleanno o a un brunch.

L’ho preparato con il mio Titanium Chef Baker XL Kenwood per gli amici di Kenwoodclub.it  . Come sempre sul loro sito trovate tante ricette perfette per questa stagione.

Victoria Sponge Cake

Per la sponge cake

4 uova grandi a temperatura ambiente

200 g di burro morbido

200 g di zucchero

200 g di farina 00

10 g di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Per la farcia

250 ml di panna fresca

250 g di formaggio spalmabile

90 g di zucchero a velo

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

200 g di confettura di lamponi

80 g di lamponi freschi

Per guarnire

q.b. di zucchero a velo

120 g di lamponi

 

Imburrate e infarinate due stampi a cerniera da 20 cm. Preriscaldate il forno a 180°in modalità statica.

Per l’impasto della sponge cake: montate il burro morbido a pezzetti, a temperatura ambiente, assieme allo zucchero, fino a ottenere una crema spumosa. Unite le uova, una per volta: non aggiungete l’uovo successivo se il precedente non è stato completamente incorporato. Quando avrete incorporato tutte le uova e ottenuto una massa liscia e gonfia, aggiungete anche la farina setacciata assieme al lievito e incorporatela molto delicatamente con l’aiuto di una spatola. Suddividete l’impasto in due parti uguali versandolo nei in due stampi a cerniera preparati. Cuocete per circa 25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito all’interno ne uscirà pulito. Sfornate le due torte e lasciatele intiepidire prima di sformarle. Lasciate raffreddare completamente. Preparate ora la farcia: lavorate iil formaggio spalmabile freddo (o il mascarpone) con metà dello zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, fino a ottenere una crema omogenea. Trasferitela in una capiente ciotola e tenetela in frigorifero. Montate ora la panna fredda. Quando inizierà a diventare più densa unite lo zucchero a velo restante, continuando a montare fino a quando sarà a neve ferma. Incorporate ora la panna montata nella crema al formaggio, usando una spatola ed effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Adagiate il primo disco di Sponge Cake su un piatto da portata, cospargete la superficie con un abbondante strato di frosting, poi con confettura di lamponi e lamponi spezzettati. Coprite con l’altro disco di Sponge Cake. Cospargete con zucchero a velo e decorate con altri lamponi.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

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Victoria Sponge Cake

For the sponge cake

4 large eggs at room temperature

200 g soft butter, room temperature

200 g  sugar

200 g all purpose flour 

10 g baking powder

1 teaspoon of vanilla extract

1 pinch of salt

For the filling

250 ml whipping cream

250 g cream cheese (or mascarpone)

90 g powdered sugar

½ teaspoon of vanilla extract

200 g of raspberry jam

80 g of fresh raspberries

To garnish

q.s. of powdered sugar

120 g of raspberries

Grease and flour two 20 cm springforms. Preheat the oven to 180 °.Make the sponge cake dough: Mix the soft butter,cut into small pieces, with the sugar, until you get a frothy cream. Add the eggs, one at a time: do not add the next egg if the previous one has not been completely incorporated. When you have added all the eggs and you get a smoothmioxture, also add the sifted flour together with the baking powder and incorporate it very gently with the help of a spatula. Divide the mixture  into two equal parts and pour  it into two prepared springforms. Bake for about 25 minutes or until a toothpick inserted inside comes out clean. Remove the two cakes from the oven and let them cool before turning them out. Let it cool completely. Now prepare the filling: mix the cream cheese (or mascarpone) with half of  icing sugar and the vanilla extract, until you get a smooth cream. Transfer it to a large bowl and keep it in the fridge. Now whip the heavy cream. When it starts to get thicker, add the remaining icing sugar, continuing to whisk until stiff. Now incorporate the whipped cream into the cream cheese, using a spatula and making gentle movements. Place the first disc of Sponge Cake on a serving plate, sprinkle the surface with a generous layer of frosting, then with raspberry jam and chopped raspberries. Cover with the other Sponge Cake disc. Sprinkle with powdered sugar and decorate with more raspberries.

Keep in the fridge  until ready to serve.

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