English version below- Amata dalla regina britannica Vittoria, a cui deve il nome, la Victoria Sponge cake, o Victoria Sandwich, ormai famosa in tutto il mondo, è una deliziosa torta formata da due soffici strati di pasta (sponge cake), farciti con un fresco frosting al formaggio (o molto spesso della semplice panna montata) e confettura di lamponi, ai quali spesso di aggiungono anche lamponi freschi. Ho voluto realizzare la versione classica, tradizionale, ma credo che la proverò presto anche in diverse varianti: per esempio con della frutta diversa o con la base di sponge cake aromatizzata al tè.
La Victoria Sponge Cake è l’ideale per una merenda golosa, come dopo pasto, ma anche per dare un tocco di eleganza a un buffet di compleanno o a un brunch.
L’ho preparato con il mio Titanium Chef Baker XL Kenwood per gli amici di Kenwoodclub.it . Come sempre sul loro sito trovate tante ricette perfette per questa stagione.
Victoria Sponge Cake
Per la sponge cake
4 uova grandi a temperatura ambiente
200 g di burro morbido
200 g di zucchero
200 g di farina 00
10 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la farcia
250 ml di panna fresca
250 g di formaggio spalmabile
90 g di zucchero a velo
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g di confettura di lamponi
80 g di lamponi freschi
Per guarnire
q.b. di zucchero a velo
120 g di lamponi
Imburrate e infarinate due stampi a cerniera da 20 cm. Preriscaldate il forno a 180°in modalità statica.
Per l’impasto della sponge cake: montate il burro morbido a pezzetti, a temperatura ambiente, assieme allo zucchero, fino a ottenere una crema spumosa. Unite le uova, una per volta: non aggiungete l’uovo successivo se il precedente non è stato completamente incorporato. Quando avrete incorporato tutte le uova e ottenuto una massa liscia e gonfia, aggiungete anche la farina setacciata assieme al lievito e incorporatela molto delicatamente con l’aiuto di una spatola. Suddividete l’impasto in due parti uguali versandolo nei in due stampi a cerniera preparati. Cuocete per circa 25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito all’interno ne uscirà pulito. Sfornate le due torte e lasciatele intiepidire prima di sformarle. Lasciate raffreddare completamente. Preparate ora la farcia: lavorate iil formaggio spalmabile freddo (o il mascarpone) con metà dello zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, fino a ottenere una crema omogenea. Trasferitela in una capiente ciotola e tenetela in frigorifero. Montate ora la panna fredda. Quando inizierà a diventare più densa unite lo zucchero a velo restante, continuando a montare fino a quando sarà a neve ferma. Incorporate ora la panna montata nella crema al formaggio, usando una spatola ed effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Adagiate il primo disco di Sponge Cake su un piatto da portata, cospargete la superficie con un abbondante strato di frosting, poi con confettura di lamponi e lamponi spezzettati. Coprite con l’altro disco di Sponge Cake. Cospargete con zucchero a velo e decorate con altri lamponi.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
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Victoria Sponge Cake
For the sponge cake
4 large eggs at room temperature
200 g soft butter, room temperature
200 g sugar
200 g all purpose flour
10 g baking powder
1 teaspoon of vanilla extract
1 pinch of salt
For the filling
250 ml whipping cream
250 g cream cheese (or mascarpone)
90 g powdered sugar
½ teaspoon of vanilla extract
200 g of raspberry jam
80 g of fresh raspberries
To garnish
q.s. of powdered sugar
120 g of raspberries
Grease and flour two 20 cm springforms. Preheat the oven to 180 °.Make the sponge cake dough: Mix the soft butter,cut into small pieces, with the sugar, until you get a frothy cream. Add the eggs, one at a time: do not add the next egg if the previous one has not been completely incorporated. When you have added all the eggs and you get a smoothmioxture, also add the sifted flour together with the baking powder and incorporate it very gently with the help of a spatula. Divide the mixture into two equal parts and pour it into two prepared springforms. Bake for about 25 minutes or until a toothpick inserted inside comes out clean. Remove the two cakes from the oven and let them cool before turning them out. Let it cool completely. Now prepare the filling: mix the cream cheese (or mascarpone) with half of icing sugar and the vanilla extract, until you get a smooth cream. Transfer it to a large bowl and keep it in the fridge. Now whip the heavy cream. When it starts to get thicker, add the remaining icing sugar, continuing to whisk until stiff. Now incorporate the whipped cream into the cream cheese, using a spatula and making gentle movements. Place the first disc of Sponge Cake on a serving plate, sprinkle the surface with a generous layer of frosting, then with raspberry jam and chopped raspberries. Cover with the other Sponge Cake disc. Sprinkle with powdered sugar and decorate with more raspberries.
Keep in the fridge until ready to serve.
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