Crostata con frolla allo sciroppo d’acero e albicocche-Maple syrup and apricot tart

Chi dice che lo sciroppo d’acero serve solo a irrorare pile fumanti di pancake? Ho utilizzato questo ingrediente che amo molto per preparare una frolla vegan senza burro e senza uova, sostituendo il burro con olio di semi e il classico zucchero appunto con lo sciroppo d’acero. Questa crostata con frolla allo sciroppo d’acero e albicocche è una torta semplice, sana e ricca di frutta, l’ideale per la colazione o la merenda,  perfetta anche per un dopo cena, magari servita con del gelato alla vaniglia o alla cannella.  E’ una torta che si presta a svariate personalizzazioni: per esempio potreste sostituire le albicocche con la frutta che più vi piace, per esempio, per una versione più autunnale, delle mele o delle pere e optare per una farina 00 mescolata con della farina d’avena, al posto della farina di farro e della farina di mandorle.

Per realizzare questa torta ho usato il mio Kenwood Titanium Chef Patissier XL, dotato di bilancia integrata, doppia ciotola e sei programmi preimpostati grazie ai quali si può, per esempio, non solo impastare, ma anche fondere il cioccolato o far lievitare gli impasti e tanto altro.

Ho preparato questa crostata con frolla allo sciroppo d’acero e albicocche per gli amici di Kenwoodclub, sul loro sito trovate ricette perfette per tutte le stagioni!

Crostata allo sciroppo d’acero e albicocche

Per la frolla allo sciroppo d’acero
240 g di farina di farro
40 g di mandorle
100 g di sciroppo d’acero
65 ml di olio di semi
la scorza di 1 limone bio
25 ml di acqua fredda
1 pizzico di sale
Per la farcia
30 g di mandorle
100 g di confettura di albicocche
450 g di albicocche
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di sciroppo d’acero

Preriscaldate il forno a 180°. Con un food processor frullate 30 g di mandorle in modo da ottenere una granella, tenetela da parte. Tagliate le albicocche a fette sottili dello stesso spessore. Ponetele in una ciotola assieme al succo di limone e allo zucchero di canna, mescolate e lasciate riposare mentre preparate la frolla.
Con il food processor frullate i 40 g di mandorle in modo da ottenere una farina sottile. Nella ciotola della planetaria versate la farina di farro, la farina di mandorle ottenuta, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, lo sciroppo d’acero e l’acqua fredda. Impastate per pochi minuti con il gancio a foglia fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciate riposare 10 minuti in frigorifero.
Stendete la frolla ottenuta su un piano da lavoro leggermente infarinato e formate un disco dallo spessore omogeneo, adagiatelo all’interno di uno stampo per crostate con fondo amovibile di circa 22 cm di diametro, in modo da foderare bordi e fondo. Coprite il fondo con la confettura di albicocche e poi con la granella di mandorle. Disponete sopra, in maniera concentrica, le albicocche, cercando di scolarle dal liquido di macerazione.
Ponete in forno e cuocete circa 35 minuti o fino a quando avrà i bordi dorati. Lasciate raffreddare la crostata con frolla allo sciroppo d’acero e albicocche prima di estrarla dallo stampo. Prima di servire spennellate le albicocche con sciroppo d’acero.

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Maple syrup and apricot tart

For the vegan maple syrup pastry
240 g spelt flour
40 g almonds
100 g maple syrup
65 ml peanut oil
the zest of 1 organic lemon
25 ml cold water
1 pinch salt
For the filling
30 g of almonds
100 g apricot jam
450 g apricots
the juice of half a lemon
2 tablespoons brown sugar
2 tablespoons maple syrup

Preheat the oven to 180 degrees. With a food processor blend 30 g of almonds until you get a grain, keep it aside. Cut the apricots into thin slices of the same thickness. Place them in a bowl with the lemon juice and brown sugar, mix and let it rest while you prepare the pastry.
With the food processor, blend 40 g of almonds until you get a thin flour. In a bowl mix the spelt lour, the almond flour obtained, the grated lemon zest, a pinch of salt, the maple syrup and cold water. Knead for a few minutes until combined. Leave to rest for 10 minutes in the refrigerator.
Roll out the pastry obtained on a lightly floured work surface and form a disc with an even thickness, place it inside a tart pan with a removable base of about 22 cm in diameter, so as to line the edges and bottom. Cover the bottom with the apricot jam and then with the chopped almonds. Arrange the apricots concentrically on top, trying to drain them from the maceration liquid.
Bake 35 minutes until golden. Let it cool before taking it out of the pan. Before serving, brush the apricots with maple syrup.