C’è una parte di me infantile, fannullona, leggermente autodistruttiva e asociale che ambirebbe a consumare TUTTE le sue cene in completa solitudine, stravaccata sul divano con la birra sulla pancia, stile Homer Simpson, 12 puntate di House of cards e il panino perfetto. Poi il buon senso reclama compagnia, verdurine, insalate di accompagnamento e il sofferto limite di due puntate al massimo per ogni serie tv.
Lascio libero sfogo alla mia parte cialtrona senza sensi di colpa di tanto in tanto. Il panino perfetto che accompagna queste serate di dissoluzione non va improvvisato. Merita un’oculata scelta del pane, che deve essere morbido e saporito, la preparazione del companatico più gustoso, la messa a punto delle salsette che gli diano quel tocco in più e la scelta delle verdure.
Per assicurarmi che il tipo di pane sia quello giusto me lo preparo da sola. Perché pure l’ozio va guadagnato con un po’ di lavoro.
Hamburger di pollo e ricotta e crema all’avocado (con panini morbidi ai semi homemade)
Panini morbidi ai semi homemade
Ingredienti per circa 12 panini:
330 g di farina manitoba
220 g di farina 00
260 ml di latte+ altro per spennellare i panini
1 uovo
1 cucchiaino di malto d’orzo (in sostituzione miele)
40 ml di olio evo
40 ml di acqua
10 g di sale
5 g di lievito di birra
semi di lino e sesamo
Hamburger di pollo e ricotta:
Per 4 hamburger
280 g di carne trita di pollo
120 g di ricotta fresca
40 g di grana grattugiato
2 cucchiai di pan grattato
1 pizzico di curcuma
sale
pepe
1 cucchiaio di olio evo
Per la salsa all’avocado:
1/2 avocado
il succo di mezzo limone
1/4 di aglio
1/2 cucchiaio di olio evo
sale
E poi:
germogli vari (io di erba medica)
radicchio
lattuga
Preparate il pane: in una capiente ciotola mescolate le due farine, lasciandone da parte circa 30 g, aggiungete il lievito secco e mescolate. Unite il latte tiepido sciolto assieme al malto d’orzo e poi l’uovo impastando. Aggiungete ora l’olio e continuate ad impastare. Fate riposare l’impasto per circa 15-20 minuti. Mescolate accuratamente il sale nell’acqua, in modo che si sciolga completamente, versatelo nell’impasto e impastate con energia, aggiungendo la farina tenuta da parte. Per queste operazioni potrete usare anche la planetaria. Impastate fino a quando il composto sarà liscio, lucido e molto elastico. Coprite con della pellicola per alimenti e fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, ci vorranno circa due ore. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, formate un cordoncino e ricavatene dei pezzi dello stesso peso. Io ho optato per 12 pezzi per ottenere il peso di panini di circa 120-130 g l’uno. Formate delle palline, disponetele su delle placche rivestite di carta forno, distanziandole bene tra di loro e lasciatele lievitare per un’altra ora.
Accendete il forno a 180°. Spennellate delicatamente i panini con poco latte e cospargeteli di semi, infornateli per circa 15-20 minuti, fino a doratura. Lasciateli raffreddare.
Preparate gli hamburger: in una ciotola ponete la carne trita di pollo con la ricotta, aggiungete sale, curcuma, pepe, grana e pangrattato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate 4 hamburger dello stesso peso e dimensione: ponete un coppapasta in un piatto e riempitelo di carne compattando con un cucchiaio in modo da ottenere hamburger dalla forma regolare. Ponete un cucchiaio di olio in una teglia antiaderente e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti, oppure cuoceteli in padella a fuoco medio.
Nel frattempo preparate la salsa all’avocado: tagliate a dadini l’avocado, ponetelo in un mortaio e cospargetelo di succo di limone, aggiungete sale, olio, il pezzetto di aglio tritato e pestate fino ad ottenere una crema.
Farcite i panini con gli hamburger di pollo e ricotta, la salsa di avocado, l’insalata, il radicchio e i germogli.
elenuccia says
27/03/2015 at 18:02La prossima volta che dai sfogo alla tua parte cialtrona fai un fischio!
fotogrammidizucchero says
20/04/2015 at 17:34Ahahah ok!
Emanuela says
27/03/2015 at 18:04Wow, questo panino è un sogno che diventa realtà!!! Mi sono allargata in un sorriso involontario non appena ho letto le prime righe del tuo post!!! Hai ragione ogni tanto certe concessioni sono assolutamente necessarie. Io sono pronta per una cena così…quando la facciamo?
fotogrammidizucchero says
20/04/2015 at 17:34Quando vuoiiii! ^_^
Ely says
27/03/2015 at 18:15Già ammirata notevolmente per le foto straordinarie, che mettono da sole un immenso appetito.. non posso che farti i complimenti per questi burger totally home made!! <3 Persino i panini ma sei mitica!! <3
fotogrammidizucchero says
20/04/2015 at 17:36Grazie mille Ely !!! :)))
e il basilico says
27/03/2015 at 18:43Sei bravissima! Solo le foto invogliano a leggere tutta la ricetta. Li proverò presto. Eleonora
fotogrammidizucchero says
20/04/2015 at 17:37Grazieeee e se li provi fammi sapere 🙂
Luisa says
27/03/2015 at 20:36antonella.. Altro che svacco, questo è un piatto di vera cucina.. Street ma non junk food.. Anzi divano-food 🙂 .. Un panino gourmet con la soddisfazione di concedersi lo sfizio senza trasgredire.. Io porto la birra buona e tu svacchi di nuovo?!? 🙂 arrivo io eh?! Baci cara
fotogrammidizucchero says
20/04/2015 at 17:40uhhhh ci sto 😉 😀
Silvia Brisi says
27/03/2015 at 20:49Guarda che sono molto cialtrona anche io!! Mi sa che ti sei guadagnata un bel po’ di lavoro, fare questi panini per tutte!!! Ciaoooooo!!
fotogrammidizucchero says
20/04/2015 at 17:40Evviva la cialtroneriaaaa
patalice says
27/03/2015 at 21:33…mmmmh…
mi piace, mi piace moltissimo…
chiara says
28/03/2015 at 13:06Dico solo: che gran spettacolo!!!
fotogrammidizucchero says
20/04/2015 at 17:33Grazieeee
margherita says
28/03/2015 at 15:00La mia “nuova condizione” ha messo al bando il pollo, non chiedermi perché, sarà “lui” che avrà deciso per me… ma sono convinta che prima o poi tornerò a mangiarlo. E sarà allora il tempo di preparare il tuo hamburger, davvero davvero super invitante! Sono sicura che anche Frank Underwood gradirebbe alla grande, Claire no, d’altra parte deve entrare in quelle “maledette” gonne a vita alta! p.s io ho finito la 3 serie, proprio come descrivi tu; mangiando sul divano!
zia Consu says
28/03/2015 at 17:19Wow, la prossima volta fai un fischio..non sentirai nemmeno la mia presenza, sarò impegnata a godermi questo strepitoso panino in muta contemplazione!
fotogrammidizucchero says
20/04/2015 at 17:34Ahah ci sto, ma credo che due chiacchiere con te le farei più che volentieri 🙂
Miu says
28/03/2015 at 21:03Per prima cosa devo dirti che ho fatto la tua cavolotica pizza e ne sono rimasta così entusiasta che non vedo l’ora di provarla con altri millemila condimenti! u_u
Poi devo complimentarmi per la filosifia di vita che mi hai appena regalato.
L’ozio va guadagnato!
Il mondo deve saperlo.
Come facevo a vivere prima???
Prendo un panino per rifletterci su meglio! u_u
fotogrammidizucchero says
20/04/2015 at 17:33Ahahah :*:*:* Ro mi fai morire dal ridere 🙂
Marta e Mimma says
29/03/2015 at 19:21Più che me mi ricordi l’uomo di casa! Lui ama il genere di serie tv di House of Cards, fosse per lui ne guarderebbe intere stagioni di fila. Beato lui che non ha da preparare la cena! Sai che la carne non la mangio, ma partire dalla base di questi splendidi panini per elaborarne altri adattati alle nostre “esigenze” è una grande idea: chissà che non mi converta anche io alle serie tv del papà :-))
bacio, Marta
fotogrammidizucchero says
20/04/2015 at 17:32Prova, prova Marta 🙂 C’è un Kevin Spacey imperdibile 🙂
Monica says
30/03/2015 at 17:07Panino&serie tv dipendente: eccomi!
Ah, se vivessi di fianco a qualche hamburgeria gourmet sarei spacciata!
Questi panini hanno colori così dolci e invitanti che non si può fare a meno di volerne un morso. E poi le foto, soavi, ricche e che parlano da sole. Bravissima tesoro!
fotogrammidizucchero says
20/04/2015 at 17:31Anna Rita ti ringrazio tantissimo!!Ahha anche tu? ^_^ Grazie bellezza 🙂
Anna Rita says
30/03/2015 at 18:18E, ricordando la tua domanda su facebook , riconfermo. SI: Fanno venire una gran fame!! *__*
Sei bravissima Antonella!
fotogrammidizucchero says
20/04/2015 at 17:30Anna Rita ti ringrazio tantissimo!!
Alessandra says
20/04/2015 at 17:15An, sono stata attirata come un topolino nella trappola dall’avocado… Senti, ma non mi ricordo se te l’ho già chiesto…ma perchè non vieni a partecipare anche tu al nostro contest #Sedici? Questo mese, dal 16 aprile al 13 maggio, si gioca con la famiglia “Erbe e Verde” e c’è pure l’avocado insieme a prezzemolo, zafferano, aneto e altri…facci un salto e fammi sapere se qualcosa ti ispira!
fotogrammidizucchero says
20/04/2015 at 17:24Certooo Ale, mi fa piacere 🙂 Vengo a vedere prestissimo 😉