PANZANELLA CON MELANZANE, UVETTA, PINOLI E RICOTTA SALATA
Una panzanella rivisitata, che si arricchisce di ingredienti che ci ricordano la cucina Siciliana: ai pomodori e al basilico, si uniscono melanzane, pinoli, uvetta e scaglie di ricotta salata, un piatto freddo perfetto per un buffet e un aperitivo estivo, che si prepara velocemente e si presta ad essere accompagnato dal sapore fruttato, vivacemente acido e ben bilanciato di un vino come il Campofiorin di Masi.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
300 g di fette di pane raffermo a lievitazione naturale, privato dalla crosta
300 g di pomodori ciliegini
1 melanzana
1 cipolla rossa di Tropea
50 g di uvetta
70 g di ricotta salata
40 g di pinoli
6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
acqua q.b
3 cucchiai di aceto di mele
basilico fresco
sale
pepe
Ponete l’uvetta a bagno nell’acqua. Lavate la melanzana, asciugatela e privatela del peduncolo, poi tagliatele a piccoli cubetti. Sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli, poi scaldateli in una larga padella con 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e aggiungete anche le melanzane, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per circa 15-20 minuti o fino a quando saranno morbide ma ancora intere, girando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate a fette sottili la cipolla e immergetela in acqua nella quale avrete aggiunto l’aceto di mele. Bagnate le fette di pane in abbondante acqua, strizzatele e sbriciolatele in una capiente ciotola. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti, eliminando i liquidi in eccesso con un colino, strizzate l’uvetta accuratamente. Aggiungete al pane sbriciolato i pomodori, la cipolla ben scolata, l’uvetta, le melanzane, il basilico tritato, condite poi con il restante olio e sale. Unite infine i pinoli precedentemente tostati e scagliette di ricotta salata. Servite la panzanella ben fredda.
A special bread salad today made with many ingredients that remind of the Sicilian cuisine: tomatoes and basil, eggplant, pine nuts, raisins and salted ricotta cheese, a special summer quick recipe perfect for a cold buffet, to serve with a glass of fruity, lively and well balanced acid of a wine like Campofiorin of Masi.
Panzanella with eggplant, raisin, pine nuts and salted ricotta
For 4
300 g stale sourdough bread slices private from the crust
300 g cherry tomatoes
1 eggplant
1 red onion
50 g raisin
70 g salted ricotta cheese
40 g di pine nuts
6 tbsp olive oil
2 garlic cloves
water
3 tbsp apple cider winegar
basil leaves
salt
pepper
Soak the raisins in the water. Remove the stalk and chop the eggplant into small cubes. Peel the garlic cloves and crush them. In a large saute pan, heat 3 tablespoon of olive oil with garlic, then add the egglplant, salt, pepper and cook them for 15-20 minutes, until they are soft but still whole, stir frequently.
Meanwhile, cut the onion into thin slices and dip it in water with vinegar. Put the bread slices in plenty water, squeeze and crumble them into a large bowl. Wash tomatoes and cut into cubes, removing excess liquid with a strainer and squeeze the raisins. Add tomatoes, well drained onion, raisins, eggplant, chopped basil to bread crumbled, then season with the remaining oil and salt. Finally add the pine nuts, previously toasted and slivers of salted ricotta. Serve panzanella very cold.
Laura e Sara Pancetta Bistrot says
21/07/2016 at 17:30Incredbili *.* queste foto sono incredibili…questi spruzzi di colore che emergono dal profondo scuro, sei una vera artista Anto, te lo diciamo con una punta di invidia 🙂
Questa panzanella vagamente sicula ci piace troppo, bravissima!
Un abbraccio
fotogrammidizucchero says
21/07/2016 at 17:45Ragazze le vostre parole mi riempiono di gioia! Non sono mai completamente soddisfatta delle mie foto (che pena!) e ricevere questi bei complimenti da voi, che siete bravissime, mi fa sciogliere 🙂 Un abbraccio a voi e grazie pancette!
zia consu says
21/07/2016 at 19:02La panzanella è il mio piatto estivo preferito e la tua versione è sublime, complimenti!
Eleonora Gambon says
21/07/2016 at 21:08Che bontà questo piatto!
Ilaria Guidi says
22/07/2016 at 7:32Queste foto sono qualcosa di immenso!!!! Davvero stupende…strepitose…senza parole ♥ e che buona questa panzanella!!! 🙂
Francesco Malta says
18/08/2016 at 19:20Wow <3
Laura says
23/08/2016 at 17:16Antonella sono corsa appena ho potuto con la voglia di vedere da quale nuova veste sarebbero uscite fuori le tue mani 🙂 e che dire?Mi piace tutto e ho la sensazione che questo abito sia cucito su misura e perfetto a rappresentare te e le tue atmosfere!Complimenti!
fotogrammidizucchero says
23/08/2016 at 21:45Cara LAura, ti ringrazio tantissimo, sono felice che ti piaccia e che tu sia passata da queste parti, moltissimo! Un bacio! 🙂
Rebecka says
23/08/2016 at 18:47Quella ricotta salata che fa da legante tra nord e sud, con spruzzi di colore sublimi che invitano a sedersi, prendere una ciotola e gustare in religioso silenzio quando quel piatto ha da cantare!
Buono e belle come sempre tutte le foto.
fotogrammidizucchero says
23/08/2016 at 21:44Rebecka ti ringrazio tantissimo :*
Francesca says
25/08/2016 at 18:32Non potevo non passare a salutare la nuova casetta, che ha la giusta dose di bianco per far risaltare le tue foto, con un contrasto deciso che gioca con la luce nel modo in cui ti riesce meglio… 🙂 E io sono sempre qui, come ben sai, a tifare per le strade che (ci) stupiscono, in cui dietro la curva c’è qualcosa di imprevisto da gustare, come la panzanella che adoro, anche in questa chiave un po’ “sicilianizzante”!
fotogrammidizucchero says
26/08/2016 at 15:13Fra 🙂 grazie mille!
Rosanna says
04/12/2016 at 14:41Foto che definirei di una bellezza “caravaggesca”. Godimento dei sensi a tutto tondo..manca solo il gusto e l’olfatto, ma quasi quasi si percepiscono anche quelli
fotogrammidizucchero says
09/12/2016 at 16:53Grazie di cuore Rosanna! 🙂
Valentina says
25/08/2017 at 13:34Grazie per questa meravigliosa ricetta!
Ho fatto questa panzanella rivisitata ieri sera, di ritorno da una cena. Era tardi ed ero stanca ma non volevo rinunciare a portarmela oggi in ufficio come pranzo.
Che dire? Sono senza parole perché è buonissima! Un tripudio di sapori.
Ho seguito alla lettera ma ho omesso l’aceto perché non mi piace molto. La prossima volta voglio aggiungere un po’ più di ricotta salata perché, tra tutti i sapori, era quello che, a mio parere, spiccava meno.
Valentina
P.s. Le tue foto sono davvero meravigliose.