Arrosto di maiale con chutney di mele e ribes- Roast pork loin with red currant and apple chutney

(english version below)

ARROSTO DI MAIALE CON CHUTNEY DI RIBES E MELE (ricetta ispirata al vino Campofiorin di Masi)

Un succulento arrosto realizzato con arista di maiale, cotto con vino e cipolle rosse, da servire con un chutney speziato di ribes e mele annurca, dolce e al tempo stesso acidulo, l’ideale per una cena elegante, un secondo piatto perfetto per essere da accompagnato da un vino come il Campofiorin di Masi che richiami i sentori frutatti e speziati del chutney.

Tempo di preparazione 45 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per l’arrosto:

750 g di arista

200 ml di vino rosso Campofiorin

3 cipolle rosse

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

timo

rosmarino

brodo vegetale q. b

Per la marinatura:

20 ml di olio

20 ml di vino rosso Campofiorin

sale

pepe

rosmarino

timo

Per il chutney:

250 di ribes

300 g di mele annurca

100 g di zucchero di canna

80 ml di aceto di mele

1 limone

zenzero

Iniziate a preparare l’arrosto: lasciatelo marinare per un’ora dopo averlo cosparso con una mistura di olio, vino, sale, pepe, rosmarino e timo. Sbucciate le cipolle e tagliale a spicchi, scaldate l’olio in una capiente padella e fate rosolare in modo uniforme l’arista, girandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, affinché i succhi vengano sigillati al suo interno e la carne si preservi morbida dopo la cottura. Quando sarà ben rosolata, sfumatela con vino rosso, aggiungete le cipolle, timo e rosmarino e coprite con brodo.Cuocete per circa un’ora, aggiungendo altro brodo bollente qualora necessario e aggiustate di sale. Nel frattempo preparate il chutney: lavate il ribes e sgranatelo, sbucciate la mela e tagliatela a piccoli dadini, grattugiate mezzo zenzero fresco e spremete il succo del limone. Ponete in una casseruola il ribes e le mele e fatele cuocere a fiamma bassa, mescolando di continuo per i primi 5 minuti, aggiungete quindi lo zenzero, il succo di limone e, poco per volta, lo zucchero di canna.Unite anche l’aceto di mele e lasciate cuocere a fiamma dolce, mescolando di continuo, fino a quando avrete ottenuto un chutney dalla consistenza simile a quella di una confettura. Provate a versare un cucchiaio di chutney su un piatto e aspettate qualche minuto per vedere se avrà raggiunto la consistenza desiderata, se è ancora liquida continuate a cuocere per qualche altro minuto. Servite l’arrosto di maiale con il suo fondo di cottura e il chutney di mele e ribes.

A delicious roast pork loin cooked with wine and red onions, perfect for an elegant dinner , to serve with a spaced red currant and annurca apples and a glass of fruity, lively and well balanced acid of a wine like Campofiorin of Masi.

ROAST PORK LOIN WITH RED CURRANT AND APPLES CHUTNEY

Ingredients:

For the roast:

750g pork loin

200 d red wine

3 red onions

4 tbsp olive oil

thymus

rosemary

vegetable broth

For the marinating:

20 f olive oil

20 d red wine

salt

pepper

rosemary

thymus

For the chutney:

250 g red currant

300 g annurca apples

100 g brown sugar

80 ml apple cider vinegar

1 lemon

powder ginger

Tempo di preparazione 45 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per l’arrosto:

750 g di arista

200 ml di vino rosso Campofiorin

3 cipolle rosse

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

timo

rosmarino

brodo vegetale q. b

Soak the pork loin in a mixture made with oil, wine, salt, pepper, rosemary and thymus for 1 hour. Chop the onions into slices. Place oil in large pan and heat until medium hot. Place pork loin in the pan, cook each side slowly until nice and golden brown on each side. Simmer with red wine until reduced, add the onions, the thymus, the salt, the rosemary and enough broth to cover.

Cook for about one hours, add other broth if needed. For the chutney: place the red current and the chopped apple, cook on a low heat for 5 minutes and stir constantly, add the ginger, the lemon juice and, gradually, the brown sugar. Add the apple cider vinegar too and cook on a low heat until thick and pulpy like a jam.

Serve the roast pork loin with the chutney.