(ENGLISH VERSION BELOW) Finita la stagione dei filoni di pane, dei panini e delle brioche preparate ogni giorno, il mio lievito madre (alias Dobby) giace mezzo addormentato nel frigo quasi tutta la settimana, per essere svegliato di tanto in tanto per la pizza del sabato sera (conto di pubblicare la mia ricetta prima che diventi impossibile accendere il forno) o per qualche piadina salva cena preparata velocemente con esubero di lievito madre.
Mi spiace in effetti che la mia prima ricetta di lievito madre per il blog sia ‘soltanto’ una ricetta con il suo esubero, ma questi pancake erano troppo buoni per non restare impressi tra queste pagine, invece il tempo di scattare le foto della pizza è sempre troppo poco e la pressione di chi la vuole mangiare ancora calda troppo grande…
Questi pancake sofficissimi sono l’ideale per la colazione lenta del weekend e vi permetteranno di utilizzare l’esubero di lievito madre. Accompagnateli con tanta frutta fresca, miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave, non ve ne pentirete!
Pancake con esubero di lievito madre al miele
120 g di esubero di lievito madre
100 ml di latte (io di mandorle)
2 uova
100 g di farina 00
10 g di olio di arachidi
20 g di miele
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per servire
sciroppo d’acero o miele
frutti rossi o confettura
La sera prima, in una ciotola, sciogliete il lievito madre mescolandolo con il latte, unite anche lo zucchero, il miele. Aggiungete le due uova e sbattete il composto con una frusta. Incorporate la farina, un cucchiaio per volta, sempre mescolando e unite anche la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Riponete il composto in frigo fino alla mattina successiva. Versate un piccolo mestolo di impasto in una padella unta con poco burro, cuocete per qualche minuto e quando si formeranno le bolle sulla superficie, aiutandovi con una spatola, girate il pancake e cuocete l’altro lato. Proseguite fino a esaurire il composto.
Servite caldi con sciroppo d’acero o miele e frutti rossi e/o confettura
Leftover sourdough honey pancakes
120 g sourdough starter
100 ml milk (I used almond milk)
2 eggs
100 g all purpose flour
10 g peanut oil
20 g honey
1 tablespoon sugar
1 tablespoon vanilla extract
To serve
maple syrup or honey
fresh berries or jam
The night before, in a bowl, stir together the sourdough starter with milk, honey, and sugar. Add the eggs and mix well.
Add the flour, a tablespoon at a time, to the wet ingredients, also add the vanilla and mix until completely smooth. Let the batter rest in the fridge for the night.
The morning before, heat up a frying pan with some butter. Fry about 2 tbsp of batter for each pancake. Flip when tops are bubbly, then fry until golden brown.
Serve with maple syrup or honey , fresh berries or jam.
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