(English version below) Forse sono un po’ regredita all’infanzia in questi giorni in cui non faccio che impastare e dare la forma di stella, o di omino pan di zenzero, a qualunque cosa. Magari sto recuperando tutti quegli anni in cui ho vissuto questo periodo dell’anno da Grinch, pensando che fosse un noioso intermezzo in cui si prendevano chili mangiando pasti pesanti che in fondo neppure apprezzavo.
In qualche modo, molto lentamente e senza un evento scatenante, è riemersa dentro di me quella bambina che disegnava sempre Babbo Natale e gli lasciava lunghe lettere in cui chiacchierava di tutto senza nemmeno chiedere regali, una mocciosa che piegava i fogli di carta per formare stelle per l’albero di Natale dipinte con la tempera gialla.
Mi sfiora molto malvolentieri l’idea che questa sia una qualche strana forma di attempata serenità. Torno a lavoro oggi, dopo giorni felici passati nell’ agriturismo di mia sorella insieme alla mia famiglia, giorni un po’ strani e comici, a dire il vero, in cui abbiamo mantenuto le distanze e l’umore alto, consumando i pasti con le finestre sempre aperte, i tavoli separati, in sale diverse, gridando i numeri della tombola e giocando a quiz di cultura generale urlando le domande e le riposte da una parte all’altra. Sono tornata a casa con un po’ di nostalgia, poca voglia di lavorare e la voglia che questo clima festivo si protragga ancora per qualche giorno. Ravioli a forma di stella allora, ripieni con ricotta, salmone e conditi con una buonissima crema ai fiocchi. Un’idea perfetta per Capodanno: non ci saranno di certo trenini al suono di Disco Samba, ma non mancheranno ricette buone per rendere l’atmosfera festiva.
Anche questa ricetta non poteva che essere preparata con la mia nuova COOKING CHEF XL di KENWOOD, che pesa, cuoce e impasta: non solo la pasta fresca, ma anche il ripieno e il condimento. Trovate tante altre ricette interessanti sul sito di Kenwoodclub.it
Ravioli a stella con ricotta e salmone e crema di finocchi
Ingredienti per 4 persone
Per i ravioli
3 uova grandi
300 g di farina 00
100 g di salmone affumicato
150 g di ricotta
La scorza di mezza arancia grattugiata
1 cucchiaio di timo tritato
Per la crema di finocchi
2 finocchi di media grandezza
2 cucchiai di olio
250-300 ml di acqua
una noce di burro
3 scalogni
1 pizzico di noce moscata
sale
pepe
Per servire
rametti di timo
15 g di granella di pistacchi
Iniziate a preparare la pasta all’uovo: versate la farina nella ciotola d’acciaio, aggiungete le uova, sistemate la frusta K e impostate alla velocità minima per qualche minuto, giusto il tempo di far amalgamare tutti gli ingredienti. Togliete la frusta K e sistemare il gancio a spirale. Lavorare l’impasto per 5-6 minuti, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.In alternativa impastate la pasta all’uovo a mano su una spianatoia. Avvolgete l’impasto con pellicola trasparente e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno: nel food processor versate la ricotta e il salmone, precedentemente tagliato a listarelle, e frullate per pochi secondi, giusto il tempo di ottenere un composto uniforme. Versatelo in una ciotola, unite il timo tritato e la scorza d’arancia grattugiata, mescolate.Dividete l’impasto in 4 pezzi. Schiacciate con le mani il primo pezzo e passatelo nella macchina sfogliatrice (dallo spessore più largo a quello più stretto) fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ripetete l’operazione per tutti i pezzi di impasto.
Sistemate sopra una sfoglia il ripieno di ricotta e salmone a mucchietti, aiutandovi con una sac à poche, disponendoli non troppo vicini tra loro. Sovrapponete un’altra sfoglia e cercate di far uscire tutta l’aria. Pressate con i polpastrelli lungo intorno ai mucchietti di ripieno, in modo da far aderire le due sfoglie di pasta, poi con un tagliapasta a forma di stella da 6 cm circa tagliate dei ravioli a stella. Continuate fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Disponete i ravioli su vassoi cosparsi di farina.
Preparate la crema di finocchi: lavate i finocchi, eliminate le estremità e le foglie esterne più coriacee, quindi tagliateli a pezzi.Se preparate la ricetta con la Cooking Chef di Kenwood, ponete gli scalogni sbucciati e affettati, acqua, sale, olio e pepe e i finocchi nella ciotola, impostate la temperatura a 100°. Altrimenti utilizzate una normale pentola. Una volta raggiunto il bollore cuocere i finocchi per 20 minuti, aggiungendo un altro po’ di acqua se necessaria. Aggiungete quindi il burro, noce moscata e pepe e lasciate cuocere altri 2 minuti.
Frullate (con il frullatore Thermoresist) i finocchi fino a ottenere una crema.Ponete sul fuoco una pentola d’acqua salata, al bollore immergete i ravioli e cuoceteli fino a quando saliranno a galla. Scolateli e serviteli insieme alla crema di finocchio, decorandoli con timo fresco e granella di pistacchi.
Ricotta salmon ravioli with creamy fennel sauce
For 4
For the fresh pasta
3 large eggs
300 g of flour 00
100 g of smoked salmon
150 g of ricotta
The grated zest of half an orange
1 tablespoon of chopped thyme
For the fennel sauce
2 medium-sized fennel
2 tablespoons of oil
250-300 ml of water
a knob of butter
3 shallots
1 pinch of nutmeg
salt
pepper
To serve
sprigs of thyme
15 g of chopped pistachios
Start preparing fresh pasta: use your Cooking Chef XL to knead eggs and flour together or place the flour on a board , make a well in the centre and crack the eggs into it, beat the eggs with a fork until smooth. Wrap the dough with cling film and let it rest at room temperature for about 30 minutes.
Prepare the filling: in the food processor pour the ricotta and salmon and blend for a few seconds until creamy. Pour it into a bowl, add the chopped thyme and the grated orange zest, mix. Divide the fresh pasta into 4 pieces.
Work with one piece at a time and keep the other pieces covered. With the pasta machine or a roller pin roll out every piece of pasta into thin sheets.
Put the filling mixture on the dough by teaspoonfuls about one inch apart. Cover the filling with the top sheet of pasta, pressing out the air from around each portion of filling. Press firmly around the filling to seal. Cut into individual ravioli with a star cutter. Seal the edges.
Arrange the ravioli on a tray sprinkled with flour.
Prepare the fennel sauce: wash the fennel, remove the toughest and outer leaves, then cut them into pieces.If you prepare the recipe with the Kenwood Cooking Chef, place the peeled and sliced shallots, water, salt, oil and pepper and fennel in the bowl, set the temperature to 100 °. Otherwise, use a normal saucepan. Once it reaches a boil, cook the fennel for 20 minutes, adding a little more water if necessary. Then add the butter, nutmeg and pepper and cook for another 2 minutes.
Blend (with the Thermoresist blender) the fennel until you get a cream. Bring a large pot of salted water to a boil and cook until all the ravioli are floating on the surface of the water, about 5 minutes.Drain and serve with the fennel cream, decorate with fresh thyme and chopped pistachios.
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Che foto immensamente belle! Che luce…ricetta, come sempre, spaziale! Bravissima ♥