Gnocchi di barbabietole con pesto di spinaci, noci e primosale- Beet gnocchi with spinach pesto, walnuts&primosale

(English version below)Quando ho visto le barbabietole al mercato, ho subito capito cosa avrei preparato: una bellissima torta…e così ho fatto, ma quando sono passata a fotografare la mia cheesecake alla barbabietola, dopo averla decorata con fiorellini viola, mi sono resa conto che non l’avrei mai fotografata, quella torta rosa-barbie non faceva decisamente per me…sin da piccola ho sempre odiato il colore rosa, i cuori, i fiocchi e tutto quello che invece piaceva molto alle altre bambine. Crescendo non sono cambiata, ho sempre odiato le cose scontate e il mio romanticismo è qualcosa di molto molto personale. Mi piacciono molto i fiori, ma preferisco quelli selvatici, colti in campagna con le loro spine, piuttosto che le rosse rosse del fioraio, mi piacciono le atmosfere rustiche e per questo amo gli gnocchi, persino rosa, perché sono genuini e hanno il sapore di casa.

La ricetta è presa da uno dei miei blog preferiti, il bellissimo Smile Beauty and More di Daniela

GNOCCHI DI BARBABIETOLA CON PESTO DI SPINACI, NOCI E PRIMOSALE
Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate
1 rapa rossa media (o due piccole)
150 g di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
Per il pesto di spinaci:
100 g di foglie di spinaci
80 g di olio
50 g di noci
20 g di parmigiano grattugiato
30 g di primosale grattugiato
¼ di aglio
sale

Preriscaldate il forno a 180° e ponete una rapa rossa in una piccola teglia ben avvolta nella carta stagnola e cuocete per circa 45 minuti o fino a quando sarà morbida. Lasciatela raffreddare, sbucciatela, tagliatela a pezzi e poi frullatela fino ad ottenere una crema. Nel frattempo lessate le patate con la buccia in abbondante acqua. Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele ancora calde, aggiungete poi la rapa rossa frullata alle patate, 1 uovo intero, sale e farina. Impastate velocemente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Non aggiungete ulteriore farina all’impasto, gli gnocchi si rassoderanno durante la cottura. Trasferitevi su una superficie leggermente infarinata e aiutandovi con una leggera spolverata di farina di semola formate con le mani dei lunghi filoncini di impasto larghi 1 cm circa, tagliateli poi in piccoli tocchetti più o meno uguali. Fate poi passare gli gnocchi sul dorso di una forchetta infarinata per creare il classico stampo rigato.
Preparate il pesto: frullate le foglie di spinaci, le noci, il pezzetto di aglio, il parmigiano e il primosale grattugiato, sale e olio fino ad ottenere una crema liscia. Portate ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata, cuocete velocemente gli gnocchi (appena vengono a galla sono pronti) scolateli e serviteli ben caldi con pesti di spinaci e scaglie di primo sale.

When I saw the beets at the market, I immediately realized what I would prepare: a beautiful cake… and so I did, but when I went to photograph my beet cheesecake, after decorating it with purple flowers, I realized that I would have never photographed it because that pink cake looked like a “barbie cake”, not really suitable for me … since I was a child I always hated pink color, hearts, bows and all the things that other girls used to like. I did not change after growing up, I have always hated predictable things and my romance is actually something very very personal and a little bit strange. I like flowers very much, but I prefer wild flowers picked in the country with their thorns, not the red roses bought at the florist, I love the rustic atmosphere, I love gnocchi, even if they’re pink, because they are genuine, simple and taste like home.

Recipe from “Smile Beauty and More”

BEET GNOCCHI WITH SPINACH PESTO, WALNUTS AND PRIMOSALE
For 4:
500 g potatoes
1 medium beet (or 2 small)
150 g all-purpose flour
1 egg
a pinch of salt
For the spinach pesto:
100 g baby spinach leaves
80 g extra virgin olive oil
50 g walnuts
20 g grated parmigiano
30 g grated primosale
½ clove garlic
salt

Preheat the oven to 180°. In a small baking pan, place a beetroot wrapped in aluminum foil, cook for about 40-45 minutes or until tender. Let the beet cool completely. Peel the beet and cut it into pieces. Transfer the beets to a food processor and puree. While the beetrot bake, put the unpeeled potatoes in a large pot, fill the pot with enough cold water to cover the potatoes and cook for about 30-35 minutes or until tender. Drain the potatoes, peel them and pass them through a ricer into a large bowl, add the egg, the beet puree, the flour ad a pinch of salt. Quickly mix with your hands until the dough starts to clump together. Do not add more flour to the dough, the gnocchi become firmer during cooking. Transfer it to a lightly floured surface, roll a piece of the dough into a rope about 1 cm thick, then cut the rope into little pieces. Classic Italian gnocchi are pressed on a fork or a “rigagnocchi” to curl them and impart the traditional ridges.
Now make the pesto: blend the spinach leaves, garlic, walnuts, parmigiano, primosale cheese, salt, and oil in a food processor until smooth.
Add the gnocchi to a large pot of boiling salted water, a few seconds after they rise to the surface, the gnocchi are done; remove them with a mesh strainer. Mix the gnocchi with spinach pesto, sprinkle some primosale flakes on top and serve.
Piatto HeyFoo