• Bloglovin
  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Frames of sugar - Fotogrammi di zucchero

  • Home
  • Portfolio
  • Recipes
    • Index
    • Homemade
      • Preparazioni base (Basics)
      • Regali golosi (Gift)
      • Confetture e conserve (Jams and preserves)
    • Antipasti, finger food e torte salate (Appetizer, Savory)
    • https://www.fotogrammidizucchero.com/urbino-bakeca-incontri
    • bakeca incontri savona
      • appuntamenti a torino e provincia
      • Dolci con la frutta (Fruit desserts)
      • Dolci al cucchiaio (Desserts)
      • Biscotti (Cookies)
      • Gelati (Icecream)
    • Colazione (Breakfast)
    • Light e ricette “senza” (Light and vegan)
      • Vegan
    • Vellutate e zuppe (Soup)
    • Verdure: contorni e piatti vegetariani (Vegetables)
      • Insalate (Salads)
    • Secondi (Savory)
    • Lievitati (Baked)
      • pane (Bread)
      • Pizza, Focaccia, Savory
      • Brioche, sweets
    • Piatti unici e panini (Savory)
  • About
  • Cont@ct
  • Collaborazioni

Fettuccine con verza e salsiccia-Savoy cabbage and sausage fettuccine

01/02/2018 by fotogrammidizucchero 10 commenti

(English version of the recipe below)- I giorni scorrono velocemente, senza quasi accorgermene è finito gennaio e io non ero ancora riuscita a passare da queste parti per lasciarvi la prima ricetta, i primi pensieri e le prime foto del 2018.  Qualche giorno fa è uscito il nuovo numero del magazine In the Mood,  tutto dedicato all’inverno, in cui potrete trovare alcune ricette stagionali e tante foto mie, di Ilaria del blog Campi di fragole per sempre e Daniela di Smile Beauty and More, è da lì che viene questa ricetta, fotografata ormai qualche settimana fa, nella cucina rustica della mia famiglia a Frosinone.

Questa cucina minuscola, ormai vecchissima, dotata di un bellissimo forno a legna, che spero presto di utilizzare, è la cucina in cui spesso, negli anni passati, mia madre preparava i dolci delle feste,  assieme alle mie zie. E’ in questa cucina che veniva preparata la pizza, farcita in mille modi diversi, che mangiavamo in terrazzo nelle serate estive. La luce, che filtra debole dalla piccola finestrella antica,  mi fa innamorare talmente tanto di tutto , che finisco per restare ore, da sola, nonostante il freddo (la stufetta non basta a riscaldarla) a fotografare anche gli oggetti più usuali.

In questi giorni, soprattutto per lavoro, mi è capitato più volte di mettere le mani in pasta. Ho realizzato pasta all’uovo e tagliatelle di vario tipo,  di vari colori e con vari condimenti, tutto sicuramente ottimo, ma devo ammettere che queste fettuccine mi hanno conquistato in maniera particolare:  sarà che ho usato le salsicce caserecce che mia madre compra, dal macellaio di fiducia, sin da quando ero piccola, le più buone del mondo…sarà che eravamo tutti noi di famiglia a mangiarle  e il cibo, si sa,  è più buono quando viene consumato in buona compagnia.

Fettuccine con verza e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

4 uova

300 g di farina 00

100 g di semola di grano duro

Per il condimento:

1 cavolo verza piccolo

3 salsicce

1 spicchio d’aglio

100 ml di vino bianco

foglie di salvia fresca

olio etra vergine d’oliva

Parmigiano Reggiano

sale e pepe

Prepara la pasta: disponi le due farine  a fontana su un piano da lavoro, rompi le uova al centro e inizia a sbatterle con una forchetta, iniziando ad incorporare un po’ della farina circostante. Impasta con le mani, con energia,  fino a ottenere un impasto liscio  e omogeneo. Avvolgi il panetto con pellicola per alimenti e lascialo riposare, in un luogo fresco, per almeno 30 minuti. Stendi l’impasto, con una macchina per la pasta o un matterello, fino a ottenere un sottile foglio di pasta, poi taglia le fettuccine.
Trita la salsiccia.  Elimina le foglie più esterne del cavolo e lavalo accuratamente. Stacca le foglie del cavolo una ad una e rimuovi, con un coltello, il gambo centrale bianco più duro, taglia quindi  le foglie a listarelle. Scalda 1 o 2 cucchiai d’olio in una capiente padella,  l’aglio e 3 foglie di salvia e lasciali dorare un po’. Aggiungi la salsiccia tritata e falla rosolare uniformemente. Sfuma con vino bianco e prosegui la cottura fino a quando sarà cotta. Unisci la verza, aggiusta di sale e pepe e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la verza sarà appassita. Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua e cuoci le fettuccine al dente. Condisci le fettuccine con la verza e la salsiccia, saltando la pasta, a fuoco vivo, per qualche minuto nella padella del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta, tenuta da parte, e un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Servi subito.

Savoy cabbage and sausage fettuccine
for 4
for the fresh egg pasta
4 large eggs
300 g all-purpose flour
100 g durum semolina flour
to season
1 small Savoy cabbage
3 sweet italian sausage
1 garlic clove
100 ml white whine
extra virgin olive oil
sage leaves
Parmigiano Reggiano, grated
salt and pepper

Place the flours on a board , make a well in the centre and crack the eggs into it. Beat the eggs with a fork until smooth. Using the tips of your fingers or the fork, mix the eggs with the flour, incorporating a little at a time, until everything is combined. Knead and work the dough with your hands, to develop the gluten in theflour, until well combined, smooth and elastic, wrap it in cling film and put it in a fresh place to rest for at least half an hour before you use it. Roll out the dough, with a machine or a a rolling pin, until you get a thin sheet of pasta, the cut it into fettuccine.
Chop the sausage, remove the outermost leaves of the cabbage and discard. Break off the leaves of the cabbage one by one, and cut out the tough central stem, cut the cabbage leaves into ribbons. Heat 1 or 2 tablespoon of oil in a large frying pan, add the garlic and 3 leaves of sage. When they start to colour a bit, add the chopped sausage and cook until golden and cooked through. Add the wine and stir over medium heat until the sausage start to brown. Now add the cabbage and season with a pinch of salt and pepper, stir and cook until the cabbage and sausage are mixed and the cabbage is starting to wilt. Bring a large pan of water to the boil and cook the fettuccine until al dente. Toss the fettuccine, cabbage and sausage together, adding some cooking pasta water and serve immediately with some grated Parmigiano.

In the Mood for Winter, on Isuu

Related posts:

Bigoli con cozze e crema di broccoli e pecorino- Bigoli with mussels, broccoli and pecorino cheese Pesto di pomodori secchi e noci Gnocchi di barbabietole con pesto di spinaci, noci e primosale- Beet gnocchi with spinach pesto, walnuts&primosale Gnocchi di patate e cavolfiore con radicchio e speck croccante

Archiviato in:Primi piatti (Pasta, rice and others) Contrassegnato con:cavolo verza, Homemade, italian recipe, pasta, primi piatti, savoy cabbage, tagliatelle

« Ciambella cioccolato e arancia- One bowl chocolate orange bundt cake
Torta rovesciata all’arancia- Upside down orange cake »

Commenti

  1. Daniela dice

    01/02/2018 alle 22:08

    Che luce meravigliosa che c’è qui, è proprio vero, il cibo sano, buono se consumato con persone speciali lo diventa ancora di più!

    Rispondi
    • fotogrammidizucchero dice

      02/02/2018 alle 9:43

      Grazie cara Dani, è proprio così 🙂

      Rispondi
  2. tizi dice

    02/02/2018 alle 9:44

    le tue immagini sono sempre cariche di poesia e questo primo piatto è davvero delizioso! complimenti 🙂

    Rispondi
    • fotogrammidizucchero dice

      02/02/2018 alle 9:45

      Grazie Tiziana, sei sempre carinissima, ti auguro una splendida giornata!
      🙂

      Rispondi
  3. Franca Savà dice

    02/02/2018 alle 16:21

    Un piatto invernale che è una vera poesia!

    Rispondi
    • fotogrammidizucchero dice

      02/02/2018 alle 17:26

      Ti ringrazio Franca 🙂

      Rispondi
  4. Debora dice

    02/02/2018 alle 17:53

    È tutto così bello, pieno di poesia, di cose buone ed emozioni che traspaiono. E poi le tue ultime foto piene di luce mi piacciono un sacco.
    Sai proprio fare magie! Brava

    Rispondi
    • fotogrammidizucchero dice

      02/02/2018 alle 17:55

      Ciao Debora, ma grazie! 🙂 🙂 🙂

      Rispondi
  5. ilaria (campi di fragole per sempre) dice

    10/02/2018 alle 9:06

    C’è tanta poesia qui, una luce capace d’incantare, una bellezza che tocca il cuore…ci sei tu <3

    Rispondi
    • fotogrammidizucchero dice

      10/02/2018 alle 12:14

      Dolce tu <3

      Rispondi

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito utilizza Akismet per ridurre lo spam. Scopri come vengono elaborati i dati derivati dai commenti.

ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER

*Iscrivendoti alla newsletter, acconsenti alla Privacy & Cookie Policy.

Che ricetta cerchi?

COPYRIGHT © 2013–2025 Fotogrammi di zucchero - Cookies & Privacy Policy

Utilizziamo i cookie per essere sicuri che tu possa avere la migliore esperienza sul nostro sito. Se continui ad utilizzare questo sito noi assumiamo che tu ne sia felice.Ok