(English version below)-Tre dei miei ingredienti preferiti in un’unica torta: ho preparato questa tart al cioccolato, pere e ricotta tante volte (la prima volta per i miei amici come dessert per la cena di Capodanno) e ho aspettato di pubblicarla sul mio blog per tanto, troppo tempo. Torno dopo giorni di assenza e mi rendo conto che le giornate iniziano a diventare più lunghe, la luce del pomeriggio più forte e sento che la primavera non è troppo lontana…
Potete preparare questa tart anche all’arancia semplicemente sostituendo le pere sciroppate e la confettura di pere con circa 400 g di marmellata di arance, il risultato sarà comunque eccezionale!
Tart con cioccolato pere e ricotta
Ingredienti per uno stampo da circa 24- 26 cm
Per la pasta frolla:
360 g di farina 00
210 g di zucchero
100 g burro
2 tuorli (medio-grandi)
1 uovo intero (medio- grande)
la scorza di 1/2 limone grattugiato
Per il ripieno:
350 g di confettura di pere
1 lattina di pere sciroppate (circa 230 g sgocciolate)
450 g di ricotta
la scorza di ½ limone grattugiato
1 uovo intero
50 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
120 g di panna o latte
Procedimento
Preparate la pasta frolla: mettete la farina in una ciotola, aggiungete il burro freddo tagliato a dadini e iniziate ad impastare velocemente con le dita in modo da ottenere un composto “sabbioso”. Aggiungete ora i tuorli, l’uovo intero e lo zucchero e impastate velocemente fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgete la frolla con la pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
Nel frattempo tagliate le pere sciroppate a fette e tenetele da parte. In una ciotola ponete la ricotta, lo zucchero, 1 uovo, la scorza del limone e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
Stendete la pasta frolla su un foglio di carta forno e trasferitela nella teglia precedentemente imburrata, lasciando i bordi abbastanza alti. Se la frolla si dovesse riscaldare mettete la teglia in frigorifero per una quindicina di minuti. Accendete il forno a 180°, Spalmate la confettura di pere sul fondo della frolla, poi coprite con fette di pere sciroppate poste a “raggiera”. Versate infine il composto di ricotta e livellate la superficie. Cuocete in forno preriscaldato a circa 180° per circa 55 minuti, fino a quando sarà ben dorata. N.b:Se la torta inizia ad essere troppo colorita in superficie, ma ancora cruda sul fondo, copritela con un foglio di alluminio e continuate la cottura spostandola sul ripiano più basso del forno: fate la prova dello stecchino prestando attenzione che la torta sia ben cotta sul fondo e nel centro!
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Scaldate la panna (o il latte), togliete da fuoco e aggiungete il cioccolato fondente precedentemente tagliato a pezzetti, mescolate per creare una crema omogenea e lasciate intiepidire, versatela quindi sulla frolla, livellate la superficie e ponete in frigorifero per almeno 2 ore e fino al momento di servire. Decorate con fette di arance essiccate e fette di pera.
Three of my favorite ingredients into one cake: I prepared this tart with chocolate, pear and ricotta so many times (the first time for my friends as dessert for New Year’s Eve) and I’ve been waiting to post it on my blog for a long time. I am back after days of absence and I realized that the days started to become longer, the afternoon light is getting stronger and I feel that spring is not too far away.
You can also make a chocolate orange ricotta tart simply replacing the pears and pear jam with about 400 g of orange marmalade, the result is still amazing!
Chocolate pear ricotta tart
Ingredients
For the crust:
360 g all-purpose flour
210 g sugar
100 g cold butter, cut into small chunks
2 big yolks
1 whole egg
½ lemon zest
For the chocolate pear and ricotta filling:
350 g pear jam
230 g pears in syrup (or homemade poached pears in sugar syrup)
450 g ricotta cheese
½ lemon zest
1 whole egg
50 g sugar
200 g dark chocolate, chopped into small pieces
120 g cream or milk
until the mixture resembles coarse crumbs.
For the crust, mix together, with a pastry blender or hands, the flour and the cold butter, until the mixture resembles coarse crumbs. Add the yolks, the whole egg, the sugar and the lemon zest and mix until just combined and you have a ball of dough. Remember not to work the pastry too much. Wrap with plastic wrap and refrigerate for 30 minutes
Meanwhile, prepare the filling: cut the pears into slices and keep aside. In a bowl combine the ricotta cheese, the sugar, the egg, the lemon zest until creamy and well combined. Roll out the pastry on a sheet of parchment paper and make a circular shape, press it into a greased 10 inch (25-26 cm) tart pan with a removable bottom leaving quite high sides. Put the tart in the refrigerator for 15 minutes. Spread the pear jam on the bottom of the tart, then cover with slices of pears in syrup , finally pour the ricotta mixture and level the surface. Bake for about 55 minutes, until it is golden brown. If the tart it’s starting to brown, but a toothpick is still coming out wet, move it to a lower rack, and put a sheet pan on the rack above, to keep it from browning much further, but not seal it in such a way that it would steam the cake. Remove it from the oven and let it cool. Heat the cream (or milk) in a small sauce pan over medium heat, when the cream has come to a boil, remove from heat and pour over the chopped chocolate, and whisk until smooth. Allow the ganache to cool slightly, then pour on the tart, level the surface and place in refrigerator for at least 2 hours.
Decorate it with dried orange slices and pear slices. 
Ceramics by The Freaky Raku Shop
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questa torta è fantastica, con le pere sia sciroppate che in marmellata, la ricotta e il cioccolato deve essere una vera bomba! terrò presente la ricetta per la prossima occasione speciale da festeggiare 😉
Mi fa tanto piacere che ti piaccia, grazie Tizi ^_^ Un saluto!
Che bella questa torta, è di un eleganza che commuove!
Manuela ti ringrazio tantissimo, un caro saluto 🙂
…anch’io ho questa bellissima sensazione che la primavera stia x apparire da dietro l’angolo..non vedo l’ora 🙂
Strepitosa la tua crostata, grazie x averla offerta anche a noi ^_^
Cara Consu grazie! E che la primavera arrivi prestissimo da te :*
Queste foto sono così belle e poetiche che mi emozionano…hanno una luce stupenda…tutto incantevole…compresa la tart…ricetta spettacolare! ♥
Ila cara <3
Questa torta è bellissima e proverò sicuramente a rifarla! Pere, ricotta, e cioccolato sono un’accoppiata infallibile. Solo mi chiedevo, come mai le pere sciroppate e non quelle fresche? La posso realizzare anche con quelle fresche? Grazie!
Grazie mille! Puoi tranquillamente usare pere normali, bastano che siano mature e dolci, le pere Williams andranno benissimo! 🙂
Le foto sono veramente meravigliose :3 complimenti, affascinano quasi più della ricetta ahahaha
Ahha grazie di cuore 🙂
Mamma mia solo a vedere quel ripieno viene un certo languorino, splendida come sempre questa torta! E splendida tu! Un abbraccio 🙂
Ely 🙂 Grazie di cuore!
Golosamente stupenda!
Grazie ^_^
Semplicemente incantevole, foto e torta che dobbiamo assolutamente provare!!
Bravissima Anto, ti seguiamo sempre con tanta ammirazione *.*
Il tuo blog è semplicemente meraviglioso. Oltre alla cucina, sono anche appassionata di fotografia quindi ti comunico che sei riuscita a creare una sorta di mio tempio personale. Ti nomino ufficialmente punto di riferimento per i miei esperimenti culinari 🙂
Una sola domanda: come si ottengono le fettine di arancia essicata? Sono molto belle e immagino profumate, quindi mi piacerebbe riprodurle.
Grazie di cuore e complimenti ancora!
Ciao Daniela, che bello leggere le tue parole, mi hai rallegrato il pomeriggio, ti ringrazio davvero di cuore 🙂 Per quanto riguarda le arance essiccate ecco come ho fatto: ho tagliato le arance (circa 2) a fette abbastanza sottili, poi ho mescolato circa 50 g di acqua con 60 g di zucchero in un pentolino, l’ho messo sul fuoco e ho mescolato per far sciogliere lo zucchero, l’ho fatto cuocere per 3-4 minuti. Ho immerso ciascuna fetta di arancia all’interno dello sciroppo e poi le ho disposto su una teglia ricoperta di carta forno, le ho irrorate un po’ con lo sciroppo rimasto e le ho infornate a 100-110 gradi (forno già caldo)per due ore, poi ho spento il forno e le ho lasciate ancora lì dentro ad essiccare 🙂 Quando le cuoci e durante il riposo in forno devi lasciare lo sportello leggermente aperto altrimenti non si seccano benissimo! Comunque non solo sono belle e profumate come dici tu, sono anche buone, ricordano l’arancia candita ^_^ Grazie ancora a te, un caro saluto, Antonella
Grazie mille, ti farò sapere come sono venute! 🙂
Daniela
Poesia
Grazie ancora 🙂
Ciao, ho provato a farla, ma la pasta frolla si rompeva ogni volta che cercavo di stenderla nello stampo arrotolandola al mattarello… ho aggiunto un po di burro ma non è cambiato niente.. tu la metti nello stampo direttamente con la carta da forno? Nella foto ho visto che non c’è.. come fai a mettere la pasta nello stampo? Grazie, ciao
Ciao Lucia, se hai questi problemi potresti fare così: stendi la frolla ben fredda su un foglio di carta forno, poi falla riposare di nuovo in frigorifero, a questo punto la adagi direttamente nello stampo rovesciando il foglio di carta forno a cui la frolla è attaccata e con delicatezza stacchi la carta dalla frolla, capito cosa intendo? Da quando faccio così non si rompe più nessun tipo di impasto, frolla o brisé che sia! Fammi sapere 🙂