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Frames of sugar - Fotogrammi di zucchero

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Torta di ricotta e pere- Pear and ricotta cake

16/08/2022 by fotogrammidizucchero Lascia un commento

English version below- Come è possibile che sulle pagine di questo blog, aperto nel lontano 2013, non fosse già presente la ricetta della Torta di ricotta e pere tipica della Costiera Amalfitana, ovvero uno dei miei dolci preferiti?

Avevo preparato già in passato questo dolce, per una rivista e per qualche cena con amici:  la sua base morbida e umida di Pan di Spagna alla nocciola e  la sua golosa farcia di ricotta e pere non aveva conquistato solo me.

Condivido quindi la ricetta della Torta di ricotta e pere, dopo averla postata giorni fa su Instagram, in questo che resta il mio spazio preferito in un giorno un po’ difficile come può essere il primo giorno di rientro da una lunga vacanza. Dopo 18 giorni passati in giro (prettamente in Normandia) con il nostro camper van, torno con una forte nostalgia stemperata però dalla voglia di fotografare e di provare nuove ricette. Prima di tutto però  sento il dovere di trascrivere qui  le ricette preparate prima della partenza, sperando che tra queste troviate anche voi una delle vostre preferite 🙂

Torta di ricotta e pere

Per il Pan di Spagna alle nocciole

 40 g di farina 00

 90g di zucchero

130 g di farina di nocciole

4 uova

 65 g burro

1 pizzico sale

 ½ cucchiaino lievito

Per la farcia

520 g di ricotta di affioramento senza lattosio di Sabelli Spa

230 ml panna

160g di zucchero

300 g di pere

 ½ limone

 1 noce di burro

15ml di distillato di pere o rum

 5 g di amido di mais

 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per il Pan di Spagna: monta le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti, fino a ottenere un composto spumoso. Unisci farina e lievito setacciati e mescola con movimenti dal basso verso l’alto. Incorpora delicatamente anche la farina di nocciole. Incorpora il burro fuso, mescolando dal basso verso l’alto. Versa il composto in 2 stampi a cerniera da 22 cm, imburrati e rivestiti di carta forno. Cuoci in forno già caldo a 180° per 15-16 minuti. Lascia raffreddare completamente.

Per la farcia: taglia le pere a cubetti, cuocile in una padella con succo di limone, 40 g di zucchero e la noce di burro. Quando avranno rilasciato il loro succo aggiungi l’amido di mais stemperato nel distillato di pera. Lascia addensare mescolando, spegni il fuoco e fai raffreddare. Lavora la ricotta con lo zucchero restante e la vaniglia. A parte monta la panna e incorporala alla ricotta. Unisci ora anche le pere. Disponi la prima torta all’interno di un cerchio da 22cm. Versa il composto di ricotta e pere all’interno e copri con l’altro disco. Poni in frigo 6 ore. Estrai delicatamente il cerchio per torte e servi la torta spolverata con zucchero a velo. Io l’ho decorata anche con begonie.

Altri dolci con la ricotta che potresti amare:

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Tart al cioccolato pere e ricotta

Amalfi and ricotta cake

For the hazelnut sponge cake
40 g all pupose flour
90 g sugar
130 g hazelnut flour
4 eggs
65 g butter
1 pinch of salt
½ teaspoon baking powder
For the filling
520 g ricotta
230 ml heavy cream
160g sugar
300 g pears
½ lemon
1 knob of butter
15ml pear distillate (or rum)
5 g corn starch
1 tsp vanilla extract
For the sponge cake: whip the eggs with the sugar for at least 20 minutes, until the mixture is light and fluffy.
Sift the flour and the baking powder into the mixture, a little bit at time, and fold in very carefully until no traces of flour are left.
Gently incorporate the hazelnut flour as well. Add the melted butter and gently mix until combined. Pour the mixture into two 22 cm springforms, greased and lined with parchment paper. Bake in a preheated oven at 180 ° for 15-16 minutes. Let it cool down. For the filling: cut the pears into cubes, cook them in a pan with lemon juice, 40 g of sugar and a knob of butter. When they have released their juice, add the cornstarch dissolved in the pear distillate. Let it thicken while stirring, turn off the heat and let it cool. Mix the ricotta with the remaining sugar and vanilla. Whip the heavy cream and add it to the ricotta. Now add the pears too. Arrange the first layer of inside a 22cm circle. Pour the ricotta and pear mixture inside and cover with the other layer of cake. Refrigerate for 6 hours. Gently remove the cake ring and serve it with icing sugar.

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