Frames of sugar - Fotogrammi di zucchero

Pranzo di Ferragosto

by 29 commenti

(Vai direttamente alla ricetta di Cocotte di pasta al forno con melanzane e pomodori confit o Ciambellone yogurt e pesche)

Gianni, sui 50 anni, non sposato, bevitore incallito, perdigiorno nelle osterie trasteverine, è il figlio unico di un’anziana nobildonna decaduta, eccentrica e capricciosa , con la quale abita e di cui si occupa. Entrambi vivono alla giornata, tranquillamente, anche se pieni di debiti: lui beve vino e le legge dei libri, lei sta ad ascoltare e guarda la tv, indossa in casa sfarzosi abiti ed eleganti cappelli, assolutamente ignara di non essere più una nobile che gode di antichi privilegi. Il 14 agosto, in una Roma afosa e ormai desertica, l’amministratore di condominio Alfonso, impossibilitato a partire per le vacanze con moglie e figli a causa dell’anziana madre che  vuole restare a Roma e non andare con loro, propone allo spiantato Gianni di abbonargli i debiti delle spese condominiali  se terrà con lui l’anziana madre per il ferragosto. Gianni si trova costretto ad accettare suo malgrado, ma a presentarsi  sono due anziane signore,  non solo la mamma di Alfonso, Marina, che ama uscire di notte e frequentare locali , ma anche la zia di Alfonso, la simpaticissima Maria, grande esperta di pasta al forno.
Come se non bastasse  il  medico di famiglia Marcello, chiamato a visitare Gianni, gli chiede il piacere di fare da “nonna sitter” anche a sua madre mentre lui è di turno in ospedale, al gruppo si aggiunge quindi Grazia, una dolce e mite signora costretta alla dieta dal figlio, pronta ad evasioni notturne che prevedono trafugamenti di pasta al forno avanzate.
Premiato come opera prima al Festival di Venezia, scritto, diretto e interpretato da Gianni Di Gregorio, esordiente alla regia ma già sceneggiatore, prodotto da Matteo Garrone, è un film intelligente e divertente sul tema della vecchiaia inquadrata da un’ottica diversa, lontana da cliché, sentimentalismi  e senza intenti demagogici, una commedia semplice, che fa sorridere, riflettere e che intenerisce, neorealista nella scelta del regista di far recitare tutte bravissime attrici non professioniste.
Ed ecco le ricette di oggi, ispirate al ciambellone che la signora Marina porta a casa di Gianni per  ringraziare dell’ospitalità  e alla celeberrima pasta al forno preparata dalla mitica signora Maria assieme a Gianni, senza besciamella, alla maniera “terrona” . Vi propongo il mio ciambellone,  che prevede l’aggiunta di yogurt e pesche,  e le mie cocotte di pasta al forno con melanzane e pomodori confit, senza ragù e più leggera visto il caldo torrido,  onde evitare poi paragoni con la sicuramente inarrivabile pasta al forno della signora Maria.

                           Cocotte di pasta al forno con melanzane&pomodori confit

Lavate e asciugate i pomodorini, fateli a metà e disponeteli su una teglia coperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Tritate l’aglio, il basilico, l’erba cipollina, l’origano. Ora cospargete ogni pomodorino con un fil di olio d’oliva, il sale secondo i vostri gusti, il pepe e il triro di aglio ed erbe aromatiche, cospargeteli ancora di zucchero (circa 2 cucchiai scarsi in totale) e ponete in forno statico a circa 140-150° per almeno due ore, fino a quando si saranno asciugati della loro acqua e risulteranno leggermente“caramellati”. Mentre si cuociono i pomodorini confit lavate e tagliate le melanzane a fette e grigliatele. Preparate ora un sugo leggero di pomodoro fresco tritando la cipolla e facendola rosolare con un po’ di olio evo, aggiungete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a pezzi (va bene anche a metà), salate leggermente e fate cuocere per 5-10 minuti al massimo, aggiungendo il basilico a fine cottura.
Lessate la pasta e scolatela. Foderate delle cocotte con della carta forno e adagiate dentro ogni cocotte circa 5 fette di melanzane disponendole a fiore, cercando di coprire tutto il fondo e le pareti. Copritele con qualche cucchiaiata di sugo, aggiungete uno strato di pasta, la scamorza tagliata a fette sottili e aggiungete qualche pomodorino confit.Fate un altro strato di pasta e copritela con altre fette di scamorza e qualche cucchiaiata di pomodori confit . Mettete le cocotte in forno a circa 200° per una ventina di minuti e servite calde. Eventualmente le cocotte possono essere servite capovolte: in questo modo servirete tortini di melanzane con all’interno un delizioso cuore di pasta, pomodori confit e scamorza!

                                                 Ciambellone yogurt&pesche

Accendete il forno, sbucciate e snocciolate le pesche, fatele a fette spesse e dividete ogni fetta in 3 pezzi.  Grattuggiate il limone e tenete la scorza da parte, utilizzate invece il succo di mezzo limone mettendolo in una padella con le pesche e i 3 cucchiai di zucchero di canna integrale (darà un aroma buonissimo)e fate scaldare per pochi minuti, giusto il tempo che lo zucchero si sciolga. Lasciate raffreddare. Rompete le uova, dividete gli albumi dai tuorli e poneteli in due ciotole distinte. Aggiungete ai tuorli lo zucchero un po’ per volta, poi la farina setacciata, la fecola di patate miscelando con i liquidi ovvero tutto lo yogurt, tutto l’olio di semi e una parte di latte (lasciatene solo un po’). Aggiungete la scorza di limone e montate l’impasto. Ora montate a neve gli albumi (la ciotola e le fruste dello sbattitore dovranno essere pulitissime, non unte e asciutte).
Sciogliete il lievito nella parte di latte rimasta e aggiungetelo all’impasto dei tuorli mescolando benissimo, unite quindi gli albumi montati a neve e mescolate dall’alto verso il basso.
Ungete uno stampo per ciambelloni abbastanza grande e versate qualche cucchiaiata di impasto, poi aggiungete le pesche e ricoprite col restante impasto. Cuocete in forno statico a 180° per circa 30-40 minuti, quando vi sembrerà cotto aprite il forno leggermente e fate la prova dello stecchino: se è asciutto vorrà dire che è cotta altrimenti fatela cuocere per qualche altro minuto.

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Commenti

  18. fotogrammidizucchero dice

    @Letizia grazie, un bacio 🙂
    @Letizia(in cucina) fammi sapere se ti è piaciuto se lo fai 😉
    @Patapata condivido!ed infatti sono rimasta molto sorpresa quando ho letto che nessuno di loro era un professionista!Grazie mille!!!
    @Monica grazie 🙂 secondo me ce la puoi fare, non sono affatto difficili 🙂

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  20. marina riccitelli dice

    ma quanto mi piace la tua idea di blog!! cinema e cibo!! Piacere di conoscerti, mi unisco volentieri ai tuoi lettori. La tua cocotte ed il tuo ciambellone sono veramente appetitosi. Il film mi è piaciuto, anche se l'ho trovato un po' triste, ma le due attrici sono insuperabili!! A presti dunque! Ciao Marina

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  26. Romeyumood dice

    Bellissimo questo blog!! Voi abbinate il cinema al cibo in maniera originale. Noi ci sforziamo di fare altrettanto con la musica ed il take away! Buona creatività!!

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  28. Dann CucinaAmoreMio dice

    Adoro la semplicità: questa ricetta mi piace molto… Saranno anche le fotografie…
    Comunque ti volevo dare il bencenuto da me: sono venuta a curiosare ed il tuo blog mi piace molto (ho anche provato a iscrivermi tra i tuoi followers ma risulto gia iscrita,,, inizio a prdere colpi!), ti verrò a trovare di nuovo
    ciao.
    Dann/www.cuinaamoremio.com

    P.S. Se non lo sai già, ho un contest che finisce il 13, mi piacerebbe tanto che tu partecipassi…
    Ci sono ricchi premi e cotillon (si scrive così??) e partecipare è facilissimo…
    Ti aspetto!
    Ciao,
    l link:
    http://www.cucinaamoremio.com/2013/06/nuovo-concorso.html?show

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