Un’altra ricetta leggera, sana e priva di grassi animali: per fare il pieno di vitamine, ma anche di sapore e di colore.
Picitelli di grano saraceno e farro integrale con pesto di lattuga e chips di carote (ricetta vegana)
Ingredienti per 4-5 persone
Per la pasta:
300 g di farina di farro integrale
200 g di farina di grano saraceno
1/2 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
acqua q.b
Per il pesto:
1 cespo di lattuga fresca (circa 80-100 g di foglie pulite)
60 g di anacardi
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva q.b
sale
Chips di carote:
2 carote
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
sale
Iniziate a preparare le chips di carote. Accendete il forno a circa 140 gradi. Lavate e sbucciate le carote, poi con un pelapatate tagliate le carote a strisce lunghe e sottili. Rivestite una placca da forno di carta forno e ungetela leggermente con mezzo cucchiaio di olio. Stendete le strisce di carote in modo da non sovrapporle e fatele cuocere per circa 40 minuti, fino a quando inizieranno ad arricciarsi. A quel punto saranno pronte e croccanti al punto giusto. Preparate la pasta: disponete in una terrina la farina di farro e la farina di grano saraceno. Versate al centro il cucchiaio di olio e un po’ di acqua. Iniziate ad impastare incorporando l’acqua alla farina e, man mano che impastate, aggiungete poca acqua per volta, in modo da ottenere un composto morbido ma non appiccicoso e facilmente lavorabile. Spostatevi ora su un piano da lavoro e impastate energicamente. Lasciate quindi riposare l’impasto in un luogo fresco. Nel frattempo preparate il pesto frullando insieme con un mixer la lattuga ben lavata e tagliata a pezzetti, gli anacardi, uno spicchio d’aglio, sale e l’olio extra vergine d’oliva necessario a creare una crema abbastanza densa. Riponete in frigo fino al momento di condire la pasta.
Dividete la pasta in piccole porzioni, stendetela con le mani fino a creare dei lunghi bastoncini e poi tagliateli in modo da ottenere i vostri picitelli. Cuocete in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolate e condite la pasta con il pesto di lattuga e anacaradi. Cospargete ciascun piatto con croccanti chips di carote.
Con questa ricetta partecipo al contest “Pasta Fresca” de “Il goloso mangiar sano“
consuelo tognetti says
07/06/2014 at 15:31Il tuo piatto è golosissimo..mi piacciono gli abbinamento ed ogni singolo ingrediente che hai utilizzato..ti lovvo <3<3<3<3
Buon we cara e a presto <3
Miu Mia says
07/06/2014 at 15:51Non ho mai provato un tale abbinamento, ma stai sicura che con i pici mi hai conquistata! 😀
Lilli nel Paese delle stoviglie says
07/06/2014 at 15:55Che bella idea sana, originale, gustosa, mai fatte le chips di carote, devo provare! buona serata
Virginia S. Il GattoPasticcione says
07/06/2014 at 15:57Super sano questo primo piatto, brava "vecchia"!!!
Francesca P. says
07/06/2014 at 17:38Sento le carote crocchiare come foglie d'autunno sotto i piedi e vedo il verde dei campi dove saltano i grilli… hai unito colori ed echi di più stagioni, usando due farine rustiche come le assi di legno che mi portano in campagna, al fresco dell'ombra… insomma, Anto, un piacevole mix che fa venire fame di cose buone e belle sensazioni! 🙂
panelibrietnuvole says
07/06/2014 at 19:35Belli!! Ma…i picitelli non li ho mai sentiti… Sono tipi i pici ma tagliati? Esistono dalle tue parti o…li ha inventati te?! 🙂
Mi piace molto l'unione delle due farine…per non parlare degli anacardi, io non li compro mai perché secondo me danno dipendenza!!
Buona domenica! 🙂
Silvia Brisigotti says
07/06/2014 at 19:39Che bel piatto!! Ma brava!!
Simona (Bianca vaniglia Rossa cannella) says
08/06/2014 at 6:00Anto sono felice di vedere queste ricette vegan susseguirsi sul tuo blog, adoro le carote e gli ortaggi che hai utilizzato in questo piatto 😉 Le carote così non le ho mai mangiate le devo fare il prima possibile! <3
Daniela Tornato says
08/06/2014 at 7:27Buongiorno An.. che bel risveglio stamattina, questo piatto mi mette proprio allegria..ma sai che non ho mai assaggiato il pesto di lattuga.. sono curiosa di provarlo..questa è proprio una bella ricetta e sana poi!! complimenti buona domenica un abbraccio Dani
Mimma e Marta says
08/06/2014 at 18:44An che bellezza tutte queste ricette sane, nutrienti e leggere qui sul blog 🙂 sai che proprio farro e grano saraceno sono due delle farine che usiamo più spesso in cucina, specie nei nostri pani? 🙂 questo primo piatto è meraviglioso, vorrei allungare la mano e rubare qualche chip di carota! Le foto così luminose sono bellissime…ti abbraccio cara! Marta
Simona Roncaletti says
08/06/2014 at 18:53Anche stavolta mi hai lasciato senza parole…sono incantata davanti a questo piatto e a queste foto, spero vincerai il contest perchè te lo meriti proprio!!!:)
Un bacione An!!! Buona serata!
MARI Z. says
08/06/2014 at 19:45Fantastico piatto!… mi attira moltissimo il pesto di lattuga e quelle croccantissime carotine! 😉
Michela Sassi says
09/06/2014 at 7:28Ma tu sei troppo brava… le tue immagini incredibili e le ricette, innovative e buonissime!!!
Bravissima!
Baci
La Fenice Book says
09/06/2014 at 8:30Buonissima….ti seguo 🙂
Enjoy the Little Things
Peanut says
09/06/2014 at 18:15Accipicchia che piatto da chef stellato! Complimentissimi, mi piacerebbe cimentarmi con la pasta fresca ma ancora al momento ho qualche remora.. forse potrei iniziare da questa, un po' rustica e grezza, anche se pure i tuoi ravioli mi hanno fatto sbavare, altrochè..
Fighe anche le chips di carote, caspita! Dovresti farle per l'agriturismo, queste cose…:)
ileana conti says
10/06/2014 at 14:54Favolosa my little lullaby.. un capolavoro!