Un’altra angel cake? Eh sì, quando ho assaggiato l’angel cake al limoncello ho subito pensato a quanto sarebbe stata buona un angel cake al caffè, farcita con morbida crema tiramisù…di angelico non ha proprio più niente però, è diventata una soffice nuvola peccaminosa. Perdonata, vero?
Angel cake tiramisù
per l’Angel cake
360 g di albumi
130 g di farina
15 g di cacao
5 g di caffè in polvere
250 g di zucchero
5 g di cremor tartaro
1 pizzico di sale
10 ml di caffè ristretto lasciato intiepidire
Per la crema tiramisù:
4 tuorli
6 cucchiai di zucchero
250 g di mascarpone
1 foglio di colla di pesce
1 pizzico di caffè in polvere
250 ml di panna da montare fredda di frigo
cacao in polvere q.b
Accendete il forno a 170-180°. Munitevi di termometro da cucina. Scaldate gli albumi a bagnomaria fino a portarli alla temperatura di 45° mescolando di continuo per evitare che cuociano.
Raggiunta la temperatura, toglieteli dal fuoco e iniziate a montarli. Quando inizieranno a diventare bianchi aggiungete 150 g di zucchero e montate fino ad ottenere un composto bianco, sodo e lucido.
In una ciotola setacciate la farina col cremor tartaro, aggiungete quindi mescolando il sale, il cacao, il caffè in polvere e i restanti 100 g di zucchero. Unite ora gli albumi mescolando lentamente e delicatamente con una spatola, facendo movimenti dall’alto verso il basso. Aggiungete il caffè ristretto lasciato raffreddare e mescolate sempre delicatamente. Versate in uno stampo da angel cake o da chiffon cake di 18-20 cm (non imburratelo!) e cuocete a 170-180° per circa mezzora. Prima di estrarre, fate la prova dello stecchino per verificare che la torta sia cotta. Togliete dal forno e fate raffreddare completamente capovolto. Estraetelo ora delicatamente dallo stampo, aiutandovi con un coltello e passando velocemente tutto il fondo dello stampo su un fornello acceso a fiamma bassa (funziona!).
Preparate la crema tiramisù: mettete il foglio di colla di pesce in acqua fredda e lasciatelo ammorbidire. Prendete la panna e mettetene da parte due cucchiai, montate il resto a neve ferma.A parte montate lo zucchero con i tuorli e aggiungetevi un pizzico di caffè in polvere. Con una frusta ammorbidite e mescolate il mascarpone in modo da renderlo più cremoso, aggiungetelo ora ai tuorli, mescolando con la frusta per pochi secondi per uniformare tutto. Scaldate i due cucchiai di panna liquida, togliete dal fuoco e aggiungetevi, mescolando, il foglio di colla di pesce ammorbidito e ben strizzato. Lasciatelo raffreddare leggermente e aggiungete al composto di mascarpone e uova mescolando un po’. Unite infine 3 cucchiai di panna montata, mescolando con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso. Dividete l’angel cake in due metà e farcitela con la crema, prima di sovrapporre l’altra metà, lasciate riposare per 10 minuti in modo che la crema si solidifichi perfettamente senza fuoriuscire. Coprite con l’altro disco di angel cake e guarnitela infine con la panna montata. Tenetela in frigo per almeno un paio d’ore, servitela cosparsa di cacao amaro.
E' proprio bella peccaminosa! Meglio chiedere un'indulgenza, cara mia.
baci Su
wow,stupenda,da mangiare con gli occhi,subito,aiuto calo di zuccheri in atto,complimenti cara
meravigliosa! questa la segno subito perché mia sorella ama il tiramisù in mille modi diversi!!! gnammy! adoro!!!
Questa è una genialata!!!!!! sei bravissima!!!!
Veramente spettacolare An… sto seriamente pensando di proporla come dolce di Natale quest'anno al cenone… mio marito ne andrebbe matto! Che meraviglia, davvero bravissima anche con questa! Smack!
Oddio An è una roba pazzesca! Troppo bella, ci farei un tuffo in tutta quella morbidezza 🙂 Quello stratone di crema in mezzo è delizioso. Grande An!!
sono confusa…..pensavo di essermi unita al tuo blog….e invece sbagliavo…..ho lasciato messaggi e credo che non ne sia andato uno in porto 🙁
comunque ti dicevo che appena vista mi sono findata,impazzita dall'estetica e dal sapore unico di cui non ho dubbi mi sembra di poter sentire il sapore….una cosa da urlo,complimenti è davvero eccellente……foto altrettanto!
Z&C
Che gola! Provo a fare anche questa, ma son sicura che verrà un disastro proprio come le altre 🙁
Ecco vedi?! Tanto clamore che m'ero persa sta sciccheria❤️
Mamma mia che delizia!!!!! E' veramente una tentazione… a proposito: complimenti per la finale!!! Un bascione!
Torno finalmente io a scriverti che mi eri mancata, ma proprio tanto <3 e sì dai, che ti si può perdonare, tanto per un po' di panna e mascarpone…tanto la torta è leggera…nah? 😉 corro a Roma solo per averne una fetta!!
Marta
Che buona, che bella, che grande, non la mangerai da sola vero? Arrivo, dammi un minuto!!
Ciaooooo!!!
E vabbé, così non vale però vecchia!!! Ma che roba buona è questa, ne voglio immediatamente una fetta, per cui adesso vieni e me la porti!!! Allora non fai solo cose light, sarà contento il tuo compagno ;-)!!! Un abbraccio vecchia e buon fine settimana!!!
Stupeda!
io l'avevo fatta nella versione classica ma questa è veramente una bomba! bravissima!smak smak
Perdonata, perdonata…E' un vero spettacolo!
Questa è una diavoleria ed è assolutamente perdonabile! E se poi fosse peccato mangiarla, voglio morire colpevole 😉
no va beh…io la devo assolutamente fare questa angel cake!!!giuro che sto continuando a guardare le tue foto e sono in adorazione…brava!!
ti auguro un felice week-end
Io la rinominerei angel and devil cake!!;) peccaminosa.. Ma super golosa!! Ahaha buon sabato An!!:**
Io sono ufficialmente svenuta.
.___.
Io ti perdono solo se me ne mandi una fetta!!!! ;-p
ma wow … divina davvero!
Avevo visto e sbav….ammirato le foto già su instagram, WOW deve essere di una goduira :-PPPPPP
Buon WE
AngelaS
ohssantapazienzaequasiingrassasoloaguardarelefoto(tral'altrofattepropriobenemannaggiaaloro)!
Che delizia, me la sto mangiando tutta con gli occhi (non è che ti è avanzata una fetta?)
Questa torta sarà sicuramente il prossimo dolce che preparerò. Mi piace molto e le fotografie sono spettacolari!
un caro saluto
Ecco, ci sono due modi per farmi girare un po' la testa: farmi bere bollicine, dato che sono mezza astemia e reggo poco l'alcol; farmi mangiare tiramisù e qualsiasi dolce che possa avvicinarsi o trarre ispirazione… direi che con le tue due ultime ricette tu abbia fatto centro con me! 😉
Qui poi quei pois di crema sono giganti, così morbidi, così accoglienti… ci metterei il naso dentro oppure le dita, come una bambina…
ahahah perdonata??? Sono io che ti chiedo scusa per non essere venuta a commentare questa meraviglia prima! Stupenda questa torta, qualcuno dei miei "compatrioti" canadesi potrebbe immolarsi per una torta come questa… ed io con loro!
Più che angelica e davvero paradisiaca!!!!