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Frames of sugar - Fotogrammi di zucchero

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Angel cake tiramisù

11/10/2014 by fotogrammidizucchero 28 commenti

Un’altra angel cake? Eh sì, quando ho assaggiato l’angel cake al limoncello ho subito pensato a quanto sarebbe stata buona un angel cake al caffè, farcita con morbida crema tiramisù…di angelico non ha proprio più niente però, è diventata una soffice nuvola peccaminosa. Perdonata, vero?

 

Angel cake tiramisù
per l’Angel cake
360 g di albumi
130 g di farina
15 g di cacao
5 g di caffè in polvere
250 g di zucchero
5 g di cremor tartaro
1 pizzico di sale
10 ml di caffè ristretto lasciato intiepidire
Per la crema tiramisù:
4 tuorli
6 cucchiai di zucchero
250 g di mascarpone
1 foglio di colla di pesce
1 pizzico di caffè in polvere
250 ml di panna da montare fredda di frigo
cacao in polvere q.b

 

Accendete il forno a 170-180°. Munitevi di termometro da cucina. Scaldate gli albumi a bagnomaria fino a portarli alla temperatura di 45° mescolando di continuo per evitare che cuociano.
Raggiunta la temperatura, toglieteli dal fuoco e iniziate a montarli. Quando inizieranno a diventare bianchi aggiungete 150 g di zucchero e montate fino ad ottenere un composto bianco, sodo e lucido.
In una ciotola setacciate la farina col cremor tartaro, aggiungete quindi mescolando il sale, il cacao, il caffè in polvere e  i restanti 100 g di zucchero. Unite ora gli albumi mescolando lentamente e delicatamente con una spatola, facendo movimenti dall’alto verso il basso. Aggiungete il caffè ristretto lasciato raffreddare e mescolate sempre delicatamente. Versate in uno stampo da angel cake o da chiffon cake di 18-20 cm (non imburratelo!) e cuocete a 170-180° per circa mezzora. Prima di estrarre, fate la prova dello stecchino per verificare che la torta sia cotta. Togliete dal forno e fate raffreddare completamente capovolto. Estraetelo ora delicatamente dallo stampo, aiutandovi con un coltello e passando velocemente tutto  il fondo dello stampo su un fornello acceso a fiamma bassa (funziona!).
Preparate la crema tiramisù: mettete il foglio di colla di pesce in acqua fredda e lasciatelo ammorbidire. Prendete la panna e mettetene da parte due cucchiai, montate il resto a neve ferma.A parte montate lo zucchero con i tuorli e aggiungetevi un pizzico di caffè in polvere. Con una frusta ammorbidite e mescolate il mascarpone in modo da renderlo più cremoso, aggiungetelo ora ai tuorli, mescolando con la frusta per pochi secondi per uniformare tutto. Scaldate i due cucchiai di panna liquida, togliete dal fuoco e aggiungetevi, mescolando, il foglio di colla di pesce ammorbidito e ben strizzato. Lasciatelo raffreddare leggermente e aggiungete al composto di mascarpone e uova mescolando un po’. Unite infine 3 cucchiai di panna montata, mescolando con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso. Dividete l’angel cake in due metà e farcitela con la crema, prima di sovrapporre l’altra metà, lasciate riposare per 10 minuti in modo che la crema si solidifichi perfettamente senza fuoriuscire. Coprite  con l’altro disco di angel cake e guarnitela infine con la panna montata. Tenetela in frigo per almeno un paio d’ore, servitela cosparsa di cacao amaro.

 

 

 

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Archiviato in:Dolci (Sweets), Dolci al cucchiaio (Desserts) Contrassegnato con:angel cake, cacao, crema, mascarpone, Panna, Ricetta, riciclare albumi, tiramisù, torta di albumi, torta morbida, torta morbida al caffè, torta soffice

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Commenti

  1. cincia del bosco dice

    10/10/2014 alle 13:39

    E' proprio bella peccaminosa! Meglio chiedere un'indulgenza, cara mia.
    baci Su

    Rispondi
  2. paola dice

    10/10/2014 alle 13:41

    wow,stupenda,da mangiare con gli occhi,subito,aiuto calo di zuccheri in atto,complimenti cara

    Rispondi
  3. Giulia Cappelli dice

    10/10/2014 alle 13:42

    meravigliosa! questa la segno subito perché mia sorella ama il tiramisù in mille modi diversi!!! gnammy! adoro!!!

    Rispondi
  4. Mimma Morana dice

    10/10/2014 alle 13:59

    Questa è una genialata!!!!!! sei bravissima!!!!

    Rispondi
  5. giochidizucchero dice

    10/10/2014 alle 14:09

    Veramente spettacolare An… sto seriamente pensando di proporla come dolce di Natale quest'anno al cenone… mio marito ne andrebbe matto! Che meraviglia, davvero bravissima anche con questa! Smack!

    Rispondi
  6. Angela Dolcinboutique dice

    10/10/2014 alle 14:11

    Oddio An è una roba pazzesca! Troppo bella, ci farei un tuffo in tutta quella morbidezza 🙂 Quello stratone di crema in mezzo è delizioso. Grande An!!

    Rispondi
  7. Ketty Valenti dice

    10/10/2014 alle 14:16

    sono confusa…..pensavo di essermi unita al tuo blog….e invece sbagliavo…..ho lasciato messaggi e credo che non ne sia andato uno in porto 🙁
    comunque ti dicevo che appena vista mi sono findata,impazzita dall'estetica e dal sapore unico di cui non ho dubbi mi sembra di poter sentire il sapore….una cosa da urlo,complimenti è davvero eccellente……foto altrettanto!
    Z&C

    Rispondi
  8. Monica La Barbera dice

    10/10/2014 alle 14:28

    Che gola! Provo a fare anche questa, ma son sicura che verrà un disastro proprio come le altre 🙁

    Rispondi
  9. Paola dice

    10/10/2014 alle 16:11

    Ecco vedi?! Tanto clamore che m'ero persa sta sciccheria❤️

    Rispondi
  10. Patty Patty dice

    10/10/2014 alle 16:41

    Mamma mia che delizia!!!!! E' veramente una tentazione… a proposito: complimenti per la finale!!! Un bascione!

    Rispondi
  11. Mimma e Marta dice

    10/10/2014 alle 16:51

    Torno finalmente io a scriverti che mi eri mancata, ma proprio tanto <3 e sì dai, che ti si può perdonare, tanto per un po' di panna e mascarpone…tanto la torta è leggera…nah? 😉 corro a Roma solo per averne una fetta!!
    Marta

    Rispondi
  12. Silvia Brisigotti dice

    10/10/2014 alle 16:53

    Che buona, che bella, che grande, non la mangerai da sola vero? Arrivo, dammi un minuto!!
    Ciaooooo!!!

    Rispondi
  13. Virginia S. Il GattoPasticcione dice

    10/10/2014 alle 17:57

    E vabbé, così non vale però vecchia!!! Ma che roba buona è questa, ne voglio immediatamente una fetta, per cui adesso vieni e me la porti!!! Allora non fai solo cose light, sarà contento il tuo compagno ;-)!!! Un abbraccio vecchia e buon fine settimana!!!

    Rispondi
  14. LaEle - Dolce Salsarosa dice

    10/10/2014 alle 18:34

    Stupeda!
    io l'avevo fatta nella versione classica ma questa è veramente una bomba! bravissima!smak smak

    Rispondi
  15. Giulia dice

    10/10/2014 alle 18:57

    Perdonata, perdonata…E' un vero spettacolo!

    Rispondi
  16. Anna Rita Granata dice

    10/10/2014 alle 22:13

    Questa è una diavoleria ed è assolutamente perdonabile! E se poi fosse peccato mangiarla, voglio morire colpevole 😉

    Rispondi
  17. Barbara Baccarini dice

    10/10/2014 alle 22:15

    no va beh…io la devo assolutamente fare questa angel cake!!!giuro che sto continuando a guardare le tue foto e sono in adorazione…brava!!
    ti auguro un felice week-end

    Rispondi
  18. Valentina Profumo di cannella e cioccolato dice

    11/10/2014 alle 6:18

    Io la rinominerei angel and devil cake!!;) peccaminosa.. Ma super golosa!! Ahaha buon sabato An!!:**

    Rispondi
  19. Michela dice

    11/10/2014 alle 6:37

    Io sono ufficialmente svenuta.
    .___.

    Rispondi
  20. Chiara Setti dice

    11/10/2014 alle 9:58

    Io ti perdono solo se me ne mandi una fetta!!!! ;-p

    Rispondi
  21. Letizia in Cucina dice

    11/10/2014 alle 12:30

    ma wow … divina davvero!

    Rispondi
  22. Angela S. - Storie da mordere dice

    11/10/2014 alle 13:47

    Avevo visto e sbav….ammirato le foto già su instagram, WOW deve essere di una goduira :-PPPPPP
    Buon WE
    AngelaS

    Rispondi
  23. Miu Mia dice

    11/10/2014 alle 16:51

    ohssantapazienzaequasiingrassasoloaguardarelefoto(tral'altrofattepropriobenemannaggiaaloro)!

    Rispondi
  24. Nus dice

    12/10/2014 alle 13:20

    Che delizia, me la sto mangiando tutta con gli occhi (non è che ti è avanzata una fetta?)

    Rispondi
  25. Iulia Lampone dice

    14/10/2014 alle 16:32

    Questa torta sarà sicuramente il prossimo dolce che preparerò. Mi piace molto e le fotografie sono spettacolari!

    un caro saluto

    Rispondi
  26. Francesca P. dice

    14/10/2014 alle 16:42

    Ecco, ci sono due modi per farmi girare un po' la testa: farmi bere bollicine, dato che sono mezza astemia e reggo poco l'alcol; farmi mangiare tiramisù e qualsiasi dolce che possa avvicinarsi o trarre ispirazione… direi che con le tue due ultime ricette tu abbia fatto centro con me! 😉
    Qui poi quei pois di crema sono giganti, così morbidi, così accoglienti… ci metterei il naso dentro oppure le dita, come una bambina…

    Rispondi
  27. lapetitecasserole dice

    17/10/2014 alle 4:42

    ahahah perdonata??? Sono io che ti chiedo scusa per non essere venuta a commentare questa meraviglia prima! Stupenda questa torta, qualcuno dei miei "compatrioti" canadesi potrebbe immolarsi per una torta come questa… ed io con loro!

    Rispondi
  28. Mila dice

    23/10/2014 alle 7:13

    Più che angelica e davvero paradisiaca!!!!

    Rispondi

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