Fusilli fatti in casa alla norma (light)

Impastare rilassa, i pensieri che ti corrucciano la fronte non mancano mai, le giornate di pioggia e freddo che ti fanno venire voglia di uscire meno e mangiare di più (sob) sono ufficialmente cominciate nonostante il cambio dei vestiti di stagione rimandato sine die, per questo mi sono cimentata nella preparazione di un formato mica troppo semplice (almeno per la mia scarsa manualità): i fusilli. L’idea è venuta dopo essermi imbattuta in questo bel sito, che si chiama appunto Fusillo lab, dove ho capito che si potevano realizzare fusilli belli come quelli comprati, solo più buoni, senza nessun attrezzo particolare, solo con le tue mani. Durante il percorso è volata qualche imprecazione che mi ha fatto chiedere: ma delle farfalle alla norma, dei maltagliati, delle tagliatelle no? Ma io sono cocciuta e alla fine le mie mani hanno iniziato a muoversi sempre più veloci e a creare forme elicoidali come se lo avessero sempre fatto!

E voi volete mettervi alla prova per dimostrare che sono molto più imbranata io di voi e che si può realizzare dei fusilli senza imprecazioni?

FUSILLI FATTI IN CASA 

Ingredienti per 4 persone

400 g di semola di grano duro

200 g di acqua tiepida

un pizzico di sale

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versate l’acqua con il pizzico di sale nel centro e iniziate ad impastare portando la farina dall’esterno verso l’interno. Impastate con vigore, se dovesse risultare troppo umido e appiccicoso aggiungete altra semola, se invece dovesse risultare troppo secco unite poca acqua. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgete l’impasto con della pellicola trasparente e lasciatelo risposare in frigorifero per circa mezzora. Passato il tempo previsto prelevate un pezzo di pasta e stendetelo con l’aiuto di una macchina per la pasta. Nel frattempo riavvolgete il resto dell’impasto con la pellicola, per evitare che si secchi. Stendete delle strisce di pasta di circa 2-3 mm di spessore, tagliate ogni striscia in tanti piccoli rettangoli delle medesime dimensioni poi formate i fusilli girando, con l’aiuto di tutte e due le mani, l’estremità destra verso un lato e l’estremità sinistra verso il lato opposto, piegate la pasta in modo che si curvi senza piegarsi del tutto, per creare una forma elicoidale. N.B: E’ importante che lo spessore della pasta sia uniforme e che non si secchi troppo, solo così otterrete dei perfetti fusilli e riuscirete a curvarli perfettamente. Ponete i fusilli su un vassoio infarinato man mano che li preparate. Ripetete ora l’operazione: prelevate un altro pezzo di pasta, stendetelo allo spessore di circa 2-3 mm, tagliatelo in tanti piccoli rettangoli e formate i fusilli. Proseguite fino ad esaurire l’impasto. Lasciate asciugare i fusilli per circa due-tre ore coprendoli con carta forno, in questo modo manterranno la loro forma durante la cottura.

In alternativa fateli seccare completamente e, una volta secchi , conservateli  chiusi ermeticamente in barattoli. La cottura in questo caso sarà un po’ più lunga.

FUSILLI ALLA NORMA LIGHT

Ingredienti per 4 persone

Fusilli homemade o 320 g di fusilli comprati

750 g di pomodori pelati

2 melanzane

olio d’oliva

2 spicchi d’aglio

sale grosso

sale fino

basilico fresco

80 g di ricotta salata

Lavate la melanzana e tagliatela a fette dello spessore di circa 3 mm, disponete le fette, a  strati, in un colino o una scolapasta, cospargete ogni strato con sale grosso. Appoggiate sopra un piatto pesante e lasciale scolare per almeno 1 ora, eliminerete così il gusto amarognolo. Accendete il forno ventilato a 220°. Rivestite di carta forno una teglia, cospargetela con un filo di olio evo e disponete le melanzane, precedentemente sciacquate dal sale in eccesso e asciugate con carta assorbente. Cuocete per 10-15 minuti o fino a quando saranno croccanti e dorate. Giratele almeno una volta. Nel frattempo preparate il sugo: prepara un soffritto con due cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio, versa i pomodori pelati tagliati a tocchetti, sale e lascia cuocere per almeno 15-20  minuti a fiamma media, aggiungete foglie di basilico fresco a fine cottura. Unite ora parte delle melanzane al sugo di pomodoro, conservate una parte di melanzane per guarnire il piatto. Portate a bollore una pentola d’acqua e cuocete i fusilli fino a quando saranno al dente. Scolateli e saltateli qualche minuto nel sugo con le melanzane. Impiattate e guarnite con fette di melanzane al forno e la ricotta salata grattugiata a scaglie.