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Frames of sugar - Fotogrammi di zucchero

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Crostata meringata alle mele e mirtilli

26/11/2015 by fotogrammidizucchero 16 commenti

_DSC3594Capita sempre meno di passare da queste parti, anche se  è ormai il posticino in cui mi rifugerei giorno e notte, mattina e sera, per spadellare, sbollentare, soffriggere, sbucciare, bollire, mescolare, ma soprattutto scattare, impostare i set, scegliere, arrampicarmi, dimenticarmi di dove metto le cose, cercarle, trovarle, ricominciare, dimenticarmi piacevolmente di tutti i problemi.

E se i problemi tornano  allo sbaraglio meglio addolcirli con una fetta di crostata meringata, piena di mele e mirtilli e profumatissima…

_DSC3556_DSC3566

CROSTATA MERINGATA ALLE MELE E MIRTILLI

Ingredienti

Per la pasta frolla:

200 g di farina 00

80 g di zucchero

120 g di burro

2 tuorli

1 limone, la scorza grattugiata

Per il ripieno:

3 mele

125 g di mirtilli surgelati

il succo di un limone

3 cucchiai di zucchero

Per la meringa italiana

60 g di albumi

125  g di zucchero

50 g di acqua

Disponete la farina in una ciotola capiente, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti, lo zucchero, la scorza del limone, iniziate ad impastare velocemente con la punta delle dita per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete i tuorli e impastate ancora velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con pellicola e riponete in frigo per almeno mezzora. Nel frattempo preparate il ripieno, sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti, unitele ai mirtilli ancora surgelati in una pentola, aggiungete lo zucchero, qualche cucchiaio di acqua e il succo di limone e cuocete a fiamma bassa, dapprima con un coperchio, poi senza: cuocete fino a quando le mele saranno cotte ma ancora leggermente sode, se necessario aggiungete un po’ di acqua di tanto in tanto e mescolate per non farle attaccare sul fondo. Lasciate raffreddare. Imburrate uno stampo per crostate (va bene un diametro compreso tra i 20 e i 24 cm) e rivestitelo di pasta frolla, avendo cura di rivestire anche i bordi. Riempitelo del composto di mele e mirtilli e infornatelo a 180° per circa 45 minuti, o fino a quando la pasta frolla vi sembrerà ben dorata.

Preparate la meringa italiana: iniziate con lo sciroppo, ponete in un pentolino i 100 g di zucchero con l’acqua e fate cuocere a fiamma media fino ad ottenere una temperatura compresa tra i 117° e i 122°. Nel frattempo in una planetaria iniziate a montare gli albumi  con i 25 g restanti di zucchero fino a quando diventeranno bianchi. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura indicata, versatene metà nel composto di albumi e zucchero con la planetaria ancora in movimento, poi versate a filo il resto dello sciroppo, sempre continuando a montare per almeno 10 minuti e fino a quando la meringa si sarà completamente raffreddata. Ponetela in un sac a poche e guarnite la crostata con ciuffetti di meringa, poi con un cannello bruciate uniformemente la superficie. Servite fredda._DSC3573_DSC3577_DSC3584_DSC3589_DSC3596_DSC3605

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Commenti

  1. Su dice

    26/11/2015 alle 16:36

    meravigliosa!

    Rispondi
    • fotogrammidizucchero dice

      27/11/2015 alle 12:08

      Grazie mille :)))

      Rispondi
  2. saltandoinpadella dice

    26/11/2015 alle 17:42

    Non sono una fan delle meringhe, comunque il ripieno di mele e mirtilli mi ispira moltissimo. Posso dire che le tue foto sembrano quadri di Caravaggio?

    Rispondi
    • fotogrammidizucchero dice

      27/11/2015 alle 12:09

      Elena sei sempre carinissima, ti ringrazio davvero *_*
      Ma per te le meringhe le togliamo assolutamente 🙂

      Rispondi
  3. zia Consu dice

    26/11/2015 alle 18:19

    Spero che i problemi si dissolvano e ti permettano di tornare presto ad allietarci con ricette e foto suggestive..intanto mi auguro che una fetta di questa meraviglia ti abbia regalato un sorriso sincero 🙂 (direi che ne ha la potenzialità..)

    Rispondi
    • fotogrammidizucchero dice

      27/11/2015 alle 12:09

      Ciao Consu, ti ringrazio tanto, un grande abbraccio!

      Rispondi
  4. Anna Rita dice

    26/11/2015 alle 23:20

    Una torta magica …come te! Addolciamoci la vita con una fetta della tua deliziosa crostata <3

    Rispondi
    • fotogrammidizucchero dice

      27/11/2015 alle 12:15

      Anna Rita sei dolcissima ^_^ Grazie, un grande bacio 🙂

      Rispondi
  5. m4ry dice

    27/11/2015 alle 8:08

    I problemi…mannaggia a loro e a chi li ha inventati…ma noi siamo più forti di tutto e fortunatamente, siamo capaci di ritagliarci le nostre nicchie di piacere e benessere, che vanno oltre a tutto e tutti…siamo fortunate, sai, ad avere una passione così forte a guidarci, coccolarci e consolarci…
    Bravissima Antonella, sempre brava brava brava !
    Bacio grande <3

    Rispondi
    • fotogrammidizucchero dice

      27/11/2015 alle 12:17

      Mary <3 E' vero, hai ragione tu, siamo fortunate 🙂 Un abbraccio forte e grazie di cuore!

      Rispondi
  6. manuela dice

    27/11/2015 alle 8:47

    Ciao , ti leggo sempre, ricette fantastiche e pure le foto … condivido il pensiero le tue foto sembrano quadri del Caravaggio !!!! grazie per la compagnia
    Manuela

    Rispondi
  7. fotogrammidizucchero dice

    27/11/2015 alle 12:18

    Ciao Manuela, grazie per le tue parole, non sai che piacere mi fanno, mi hai regalato un grande sorriso che mi accompagnerà per tutto il giorno, lo so 🙂 Grazie a te!

    Rispondi
  8. Ilaria Guidi (Campi di Fragole per Sempre) dice

    27/11/2015 alle 18:15

    Che foto meravigliose An…si è vero sembrano dei dipinti del Caravaggio 🙂 qui tutto è poesia…quanta bellezza, emozione…i colori, le luci, le inquadrature…e questa torta è uno spettacolo!!!!! La devo rifare!!! 🙂
    Un bacio grande
    Ila

    Rispondi
  9. Serena dice

    02/12/2015 alle 10:24

    La torta è meravigliosa, ma le foto… oh, stelle, che struggimento…

    Rispondi
  10. tritabiscotti dice

    02/12/2015 alle 21:47

    I tuoi set sono una meraviglia, come le tue foto e le tue ricette..
    La crostata con la meringa caramellata con il cannello mi ha sempre incuriosita, ma non ho mai provato a farla… Questa deve essere magnifica…
    Brava, come sempre!

    Rispondi
  11. Paola dice

    15/01/2016 alle 10:25

    Ma è un sogno! Mi sono innamorata della tua pagina!

    Rispondi

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