Ciambella Cheesecake al cioccolato con ciliegie- Chocolate Cream Cheese Bundt Cake

(English version below) Prima dell’arrivo dell’estate, che mi porta a desiderare solo gelati e dolci freddi alla frutta, dovevo assolutamente preparare una ricetta al cioccolato e, in cima alla mia lista delle ricette da realizzare, c’era questa morbida, umida e irresistibile ciambella al cacao con un ripieno di crema al formaggio che ricorda tanto una cheesecake.
La base al cacao è talmente tanto deliziosa e morbida (e anche abbastanza sana, visto che non c’è il burro, ma solo olio vegetale), che credo che la proverò presto, senza ripieno, come ciambella per la colazione.
Rispetto alla ricetta originale ho fatto qualche cambiamento e ho deciso di aggiungere una copertura al cioccolato e le mie amate ciliegie, le prime della stagione. Quando ero piccola e mangiavo il primo frutto della stagione esprimevo sempre un desiderio e così ho fatto gustando questa ciambella, che ha riscosso tanto successo in famiglia. E voi avete già mangiato le prime ciliegie ed espresso un desiderio?

Ricetta ispirata dal blog Sally’s backing addiction

Ciambella Cheesecake al cioccolato con ciliegie
Ingredienti:
220 g di farina00
65 g di cacao amaro
350 g di zucchero
3 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
120 ml di olio vegetale (io di mais)
2 grandi uova, a temperatura ambiente
180g di yogurt
120 ml di latte, a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
120 ml di acqua calda bollente
Per il ripieno:
100 g di ciliegie,
330 g di formaggio cremoso, ammorbidito a temperatura ambiente (la robiola è perfetta)
1 uovo grande
50g di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1 limone bio, la scorza
Per la copertura:
100 g di ciliegie
100 g di cioccolato fondente
40 ml di latte
2 cucchiaini di sherry (o un altro liquore di ciliegia)

Preriscaldate il forno a 170 ° (350 ° F) e imburrate e infarinate uno stampo per bundt cake.
In una grande ciotola mesclate insieme la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito e il sale, mettete da parte. In un’altra ciotola, con una frusta elettrica, mescolate insieme l’olio, le uova, lo yogurt, il latte e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi, aggiungete l’acqua calda e sbattete con ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettete da parte e preparate il ripieno: lavorate il formaggio con una frusta fino a renderlo cremoso. Aggiungete l’uovo, la vaniglia e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.Versate la metà dell’impasto al cioccolato nello stampo. Distribuite poi tutta la crema di robiola e aggiungete le ciliegie formando un cerchio (guardate l’immagine sotto per farvi un’idea). Versate sopra l’impasto di cioccolato rimanente.
Cuocete per 55-65 minuti, fate la prova dello stecchino, che dovrà uscire pulito, con appena poche briciole di impasto leggermente umide.
Rimuovete dal forno e lasciate raffreddare per circa 1 ora all’interno della teglia. Capovolgete la ciambella su un piatto da portata. Lasciate raffreddare completamente la torta, quindi ponete in frigorifero per 2 ore. Scaldate il latte e lo sherry in un pentolino a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Una volta sfiorato il bollore, rimuovete immediatamente dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato. Mescolare delicatamente fino a quando la ganache sarà liscia. Lasciare raffreddare per 15 minuti. Guarnite ciambellat con il topping di cioccolato e le ciliegie.

Adapted from   Sally’s baking addiction  recipe

Chocolate cream cheese bundt cake with cherries
Ingredients:
220 g all purpose flour
65 g unsweetened cocoa powder
350 g sugar
3 teaspoon baking powder
a pinch of salt
120 ml vegetable oil
2 large eggs, at room temperature
180g yogurt
120ml milk, at room temperature
2 teaspoons pure vanilla extract
120 ml boiling hot water
For the cream cheese filling:
100 g cherries,
330 g cream cheese, softened to room temperature (robiola is perfect)
1 large egg
50g granulated sugar
1/2 teaspoon pure vanilla extract
zest of 1 organic lemon
For the topping:
100 g cherries
100 g extra dark chocolate
40 ml milk
2 tablespoon sherry (or another cherry liqueur)
Preheat the oven to 170° (350°F ) and grease a bundt pan.
In a large bowl whisk together the flour, cocoa powder, sugar, baking powder and salt, set aside. In another bowl mix the oil, eggs, yogurt, milk, and vanilla together until well combined. Pour the wet ingredients into the dry ingredients, add the hot water, and beat it all until the batter is completely combined. Set aside as you prepare the cream cheese filling. Make the cream cheese filling: beat the cream cheese on high speed until no lumps remain. Add the egg, the vanilla, the lemon zest and beat until combined.
Pour half of the chocolate batter evenly into the prepared bundt pan. Spread all of the cream cheese filling evenly on top and add the cherries to form a circle (See picture below e for a visual). Pour the remaining chocolate batter evenly on top.
Bake for 55-65 minutes or until a toothpick inserted into the cake comes out clean with just a couple lightly moist crumbs.
Once done, remove from the oven and allow to cool for 1 hour inside the pan. Then, invert the slightly cooled bundt cake onto a serving dish. Allow cake to cool completely, then refrigerate for 2 hours. Heat the milk and the sherry in a small saucepan over medium heat, stirring occasionally. Once it begins to boil, immediately remove from heat then add the chopped chocolate. Stir gently until the ganache is smooth. Allow it to cool for 15 minutes. Garnish the bundt cake with chocolate topping and cherries.

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